剁椒(一种食品)

剁椒 又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。

一般来说,正宗湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸。只有在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒,才带有当地特色的酸味,因为湘西人既“无辣不欢”,又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜,可直接食用,也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作,湖南主要盛产的一种小米椒,小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒),剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间,就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

剁椒(一种食品)

菜品特色

朝天椒

朝天椒,属茄科多年生半木质性植物,常作一年生栽培;其株高30厘米—60厘米,分枝多、茎直立,单叶互生;花白色,开花期5月初—7月底,果实簇生于枝端,风味同青椒。全草入药,根茎性温、味甘,能祛风散寒,舒筋活络并有杀虫、止痒功效。

朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制,主要作为干椒品种利用,与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积,朝天椒已跃居首位。在湖南张家界,以沅古坪镇盛产的朝天椒最为出名,以“特辣、甜、香、鲜”为显着特点,是当地剁椒的主要原料。

系列产品

由朝天椒开发出的产品有辣妹子、七星剁辣椒、腌辣椒、泡辣椒、烧辣椒、白辣椒、豆豉辣椒、米粉辣椒、七星辣椒酱、辣椒油等等。产品采用张家界特有的上等红鲜七姊妹辣椒(小朝天椒)为原料,承民间秘方和传统手工艺精致而成,色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂,为纯天然绿色食品。拥有“辣口不辣心,含火不上火”的美誉,是难得的调味妙品和馈赠亲朋好友的佳品。

家常做法

剁椒做法

主料:红辣椒、大蒜、姜、盐、糖、高白酒

1. 手指粗细的红辣椒,清水浸泡30分钟,洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净,放太阳下暴晒消毒晾干。

2. 戴上一次性手套,把晾干的红辣椒切去蒂,切碎。

3. 大蒜去皮切碎(切大蒜的时候,加点盐可以防止大蒜粘刀),姜去皮切成末。

4. 所有切碎材料放大盆里,加入盐和糖拌匀。

5. 装入密封容器中(最常见的是装在玻璃瓶中),不要装满,稍微留点儿空间,淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵,然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜,也可以直接拌面之类的。

小贴士:

1. 做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。

2. 所有工具和食材都要晾干,记住整个过程不能有水有油,否则做好的剁椒容易变质。

3. 白酒要选高度白酒,有防腐作用。

剁椒鱼头

剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”,属湘菜系,是湘潭的一道名菜,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 使用一般的剁椒做剁椒鱼头,需要在剁椒中拌入少许高度白酒以使剁椒的味道更加浓郁,我这次选的太子剁椒算是为大家省去了这一步骤把,因为剁椒质量比较好,可以体味,还可以有效去除鱼头的腥味,重点是使用起来简单方便,即使是零厨艺的人,也可以轻松做出美味的宴客大菜。

营养价值

市场上广受欢迎的剁椒多为张家界的剁辣椒,是采用张家界地区盛产辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒为主要原料,与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料,承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品。其富含丰富的蛋白质和多种微量元素,色、香、味俱全,生物保鲜,不含防腐剂,为纯天然绿色食品,有着“辣口不辣心,含火不上火”的美誉。因为其口感好,广受土家人及游人欢迎。在家里做面条时,调上一点剁椒,味道会马上变得鲜美可口。

该文章由作者:【口活】发布,本站仅提供存储、如有版权、错误、违法等相关信息请联系,本站会在1个工作日内进行整改,谢谢!

发表回复

登录后才能评论