芥菜疙瘩(十字花科芸苔属植物)

芥菜疙瘩(拉丁学名:Brassica napiformis(Paill.&Bois)L.H.Bailey),也叫做芥菜、玉根,是十字花科,芸苔属下的一种。全株无毛,稍有粉霜;块根圆锥形,半在地上,半在地下,两侧各有1条纵沟,在纵沟内生须根;茎直立,从基部分枝;基生叶少数,大头羽状浅裂,顶裂片宽卵形;顶端圆钝,边缘有不整齐尖齿;上部茎生叶长圆披针形,近全缘或全缘,无柄或稍抱茎。芥菜疙瘩全国各省栽培,模式标本采自欧洲。块根盐腌或酱渍供食用;和萝卜同切成细丝作辣菜食用。

芥菜疙瘩(十字花科芸苔属植物)

植物形态

二年生草本,高60-150厘米,全株无毛,稍有粉霜;块根圆锥形,直径7-10厘米,半在地上,外皮白色,根肉质,白色或黄色,有辣味,半在地下,两侧各有1条纵沟,在纵沟内生须根;茎直立,从基部分枝。基生叶少数,大头羽状浅裂,长10-20厘米,至少在幼时下面脉上及边缘有少数刺毛,顶裂片宽卵形,长达9厘米,顶端圆钝,边缘有不整齐尖齿,基部有2显明侧裂片及数个小裂片,疏生;叶柄长3-4.5厘米;茎生叶似基生叶,长5-12厘米;上部茎生叶长圆披针形,近全缘或全缘,无柄或稍抱茎。花浅黄色,直径7-8毫米;萼片披针形或长圆卵形,长约6毫米;花瓣倒卵形,长8-10毫米,顶端微凹,有细爪。

长角果线形,长3-5厘米,稍侧扁,喙圆锥形,长5-7毫米;果梗长5-8毫米。种子球形,直径约1.5毫米,黑褐色,有细网纹。花期4-5月,果期5-6月。

生长分布

全国各省栽培,模式标本采自欧洲。

使用做法

凉拌做法

炒肉丝做法

具体做法

凉拌做法

疙瘩洗净,切丝,粗细可以根据个人喜好,但要尽量均匀。

将辣椒油、味精、香油、酱油、芝麻放入,搅拌均匀,30分后美味的凉拌疙瘩丝就可食用了。

可以卷上东北的干豆腐,或薄饼吃,也可以做下饭的小咸菜,味道鲜美。麻、辣、脆、咸、香。

炒肉丝做法

牛肉切丝,疙瘩切丝,丝要切得细一些,这样容易入味。

葱花爆油锅,下肉丝煸炒,放入姜粉、花椒粉,小火炖3分,放入疙瘩丝继续炒,直到疙瘩丝变色,发软放入味精,起锅。

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