茄盒(山东小吃)

茄盒也叫茄夹,是山东流行的家庭小菜。茄子切片后再在中间加上调好味的肉馅,经油炸而成。这道家常菜,做好了又香又酥,做得不好就软塌塌的。

茄盒(山东小吃)

菜品特色

烹饪简单,营养丰富。

具体做法

将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼,并从中间横切一下,但仍要让上下两片切片相连,不要切断。将猪肉切成沫并与切成沫的葱姜在一起拌匀,加食盐、味精等,做成馅。把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中,接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉,然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液,下油锅炸。呈金黄色时即可捞出。做好的茄盒可即食,也可以炖着吃或蒸着吃。

茄盒馅,如同饺子馅,多种多样。可以按自己之喜好调制。放了馅的茄饼,也可以在稠度合适的面粉浆里直接挂浆。其实有时候将一些剩菜也可以夹在茄盒中来变废为宝。

如果把茄子换成藕的话,称作藕盒。

做法一

主料:茄子500(实用250)克,鸡肉200克。 

配料:鸡蛋2个,香菜,红绿樱桃。 

调料:料酒,盐,味精,淀粉,面粉,花椒粉。 

制作:

1.茄子去皮,用专用圆形刀具切成厚0.8厘米的圆片,沾上面粉备用。

2.鸡肉剁成茸状,加入料酒、姜汁、盐、味精调成鸡茸馅。鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊,花椒粉加入盐调成花椒盐备用。

3.把沾好面粉的茄片上抹上一层鸡茸,再盖上一片茄子。做12个茄盒。

4.炒勺里放入油,烧至三四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中,炸至金黄色捞出。

5.把炸熟的茄盒摆在盘中,再把香菜和红绿樱桃摆在周围即可。 

这样炸出的茄盒酥香好吃,吃时沾花椒盐最好。 

做法二 

原料:茄子400克,洋葱25克,蘑菇50克,香菜13克,鸡蛋3个,面粉25克,面包渣75克、植物油125克,精盐,胡椒面各适量。 

做法: 

1.把茄子洗净削去皮,一切两开,然后把一半放平,凸部向上,用刀切下,但不能切断,再切一刀把戡发下,呈中间在一缝的茄子片待用。 

2.洋葱去皮切成碎末,蘑菇切碎末。香菜洗净,切碎末,鸡蛋2个,打散,用煎盘,烧热后放入植物油,待油热时下入葱末、鸡蛋和蘑菇,撒上精盐、胡椒面炒成馅,晾凉待用。 

3.把切过的茄子掰开,用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入,全部抹完后再撒上些盐、胡椒面,沾上面粉,在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍,捞出放到面包渣上,用双手压实,便面包渣裹住茄子。 

4.将炸锅放置火上,烧热后放入植物油,待到油起烟时,下入茄子,炸至金黄色捞出,如不熟可放入烤炉烘烤片刻,即可食用 。

特色: 外焦里嫩,鲜香适口。

做法三

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。

(2)肉馅内加海米、葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。

做法四

原料: 

一、肉糜 

需要辅料:葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油和肉糜拌匀。 

二、面粉 

用水调成糊状,加少量盐。 

三、茄子 

切片,每两片一组,一边不能切透,保持粘连,有点像蚌壳。 

准备工序: 

把肉糜塞到两片组的茄子中间,两片茄子正好夹住。 

烹饪步骤: 

一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面,整个裹一层面糊。 

二、放入油热的煎锅。 

三、不断翻面油煎,直至两面黄。 

出锅啦!

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