西洋菜猪骨汤(去油解腻的美味食谱)

西洋菜猪骨汤是一款美味食谱,主要原料是猪桶骨、西洋菜、生姜、油盐等,这道菜制作简单、营养丰富,鲜香可口。西洋菜又名豆瓣菜、水芹菜、水田芥,是十字花科多年生蔬菜。原产欧洲。在我国的广东、上海、北京、大连等地发展较快,日益受到人们的青睐。西洋菜以其幼嫩茎叶供食用,质地脆嫩,色泽浓绿青翠,除用米炒食、涮食外,主要作汤料,具有去油解腻作用。

西洋菜猪骨汤(去油解腻的美味食谱)

菜品特色

做法简单

营养价值

西洋菜西洋菜又名豆瓣菜、水芹菜、水田芥,是十字花科多年生蔬菜。原产欧洲。在我国的广东,上海、北京、大连等地发展较快,日益受到人们的青睐。西洋菜以其幼嫩茎叶供食用,质地脆嫩,色泽浓绿青翠,除用米炒食、涮食外,主要作汤料,具有去油解腻作用。西洋菜营养丰富而较全面,每100克鲜重中,维生素C为50毫克,蛋白质为1-2克,纤维素为0.3克,钙为43毫克,磷为17毫克,铁为0.6毫克。还含有多种氨基酸和维生素A.S.D等。西洋菜还具有药用价值。可治疗肺病和肺热燥咳等疾病。

猪骨

猪骨中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。

制作方法

材料

猪桶骨、西洋菜一把、生姜两片(也可以根据个人爱好加鲜甜玉米、胡萝卜)。调味料∶盐一茶匙(根据汤水把握量),猪骨(最好用是桶骨,其实也可用扇骨或猪脊骨、肥瘦的猪肉都可以)洗干净,记得飞水。

制作过程

1、排骨过水后,加水小火煲40分钟左右。

2、下蜜枣,西洋菜洗净大的用手掰扯短,整条也行,放入汤中。

3、再滚又转小火十几二十分钟落盐就好了,蜜枣不要放多,汤只要淡淡的,若有若无的一丝甜味才好喝。

功效

起到清热、祛肝火、滋阴的效果。

家常做法

主料:猪大骨头

辅料:豆瓣菜、胡萝卜、甜玉米、蜜枣

调料:食盐

做法

1、西洋菜,胡萝卜洗净,将胡萝卜和甜玉米切大块。

2、猪骨买的时候让档主切大块,回来洗净。

3、锅里加水,加入猪骨烧开,撇去浮沫。

4、再将所有材料入锅烧开,文火炖2小时。

5、炖好后加点盐调味就可以了。

注意事项

去嘌呤

一般鱼肉类都含有较高的嘌呤,而嘌呤是导致痛风的元凶。如何既去除嘌呤,又品尝到美味的汤品呢?窍门就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨入沸水中氽煮3分钟后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤。。

除污物

猪骨入沸水中氽煮3分钟后捞出,最好用水冲去附着在骨头上的血污和脏物,如此煲出的汤才清甜。

加足水

煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。

醋和盐

煲猪骨汤时,为了使肉中的蛋白质更好的渗入到汤中去,可以在汤中加入1小匙醋。另外,盐要最后放,如果先放的话,也容易影响蛋白质的析出。

增香味

现在的猪肉都有一股腥味,如何能较好解决这个问题?有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干二者会为猪骨汤带来一股香甜、回味无穷的味道。

小火煲

煲汤最好是小火慢煲,让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康,所以建议用电紫砂瓦甄,功率小,往往使汤汁处于将沸微沸的状态,如此煲出的汤的味道真的浓郁。如果没有电紫砂瓦甄的话,就用最小火慢煲。也是同样的道理。

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