茶籽油又名山茶油，野山茶油，油茶籽油，茶油树籽油。山茶是中国大别山地区、福建中部（闽中）、江西上饶等地区的特产，从它的果实中可以提取优质的山茶油，即茶籽油。方法一：压榨。取自油茶树的种子。茶籽油的制作过程可分为：榨油，过滤。方法二：亚临界萃取。亚临界低温萃取技术是低水份茶籽去壳，粉碎，扎胚，亚临界低温萃取，精炼。

食品用料

茶籽油主要 脂肪酸组成(%)

1. 油酸 78-86

2. 亚油酸 7-10

3. 亚麻酸 0.2-0.8

4. 棕榈酸 8-10

5. 硬脂酸 1.5-3.5

检测项目

技术指标

色泽（25.4mm）

Y≤10-40；R≤4

气味、滋味、外观

茶叶籽油气味和滋味澄清、透明液体

游离脂肪酸（mgKOH/g）

≤0.20

水分及挥发物(%)

≤0.05

杂质(%)

≤0.05

过氧化值（mml/kg）

≤10

茶籽油是怎样炼成的

1、油茶籽在采摘后经晾晒，油茶籽会自动爆开，去皮壳、粉碎、蒸炒、经初榨可得毛茶油。

毛茶油必须经过精炼加工后方能安全食用：

2、.压榨毛茶油：

毛茶油含有一定量的磷脂、游离脂肪酸、色素、过氧化物以及各类机械杂质等。这些杂质的存在容易引起油脂酸败变质，影响茶油的烟点，对人体健康有害。

3、.脱渣、脱水：

经过过滤沉淀去渣，去除了毛油中的机械杂质、胶质、蛋白质以及其它水溶性杂质，通过脱水能除去毛油中多余的水分，可提高茶油的稳定性及纯度。

4、.脱酸、脱胶：

脱酸去除毛油中的部分游离脂肪酸；脱胶去除毛油中的脱溶性杂质（如磷脂）、蛋白质和多种树脂状胶质，能有效防止茶油酸败变质、提高茶油的烟点。

5、脱色、脱臭、脱脂—压榨一级茶油：

脱色去除有机色素（如叶绿素、胡萝卜素、黄酮色素、花色素）以及某些蛋白质的分解物，改善茶油色泽使其更加清亮；脱臭去除微量的醛类、酮类、烃类、低分子脂肪酸、甘油酯的氧化物及白士的气味等；脱脂过滤分离去除油脂中高溶点脂肪酸，保证茶油的清澈度及稳定性。

如何挑选优质茶籽油

1.看色泽

   品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，茶籽油为淡黄色。如果生产过程中加入色素或杂质，颜色和透明度就会改变。

2.闻气味

   用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。

3.透明度

   透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

4.尝滋味

   用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。可以用筷子沾一滴油，品尝味道。如果口感偏酸或者有异味，就很有可能是“地沟油”。

5.听声音

   可将油点燃并听其响声。燃烧正常无声响的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，是由于水分超标；

茶籽油烟点和凝固点

 1、 茶油的烟点在200℃-215℃高温，其他植物油在煎至120℃时，便会产生少量苯、芘等有害健康物质；而茶油在煎到150℃时，也不会有此类变化，故茶油最适宜在炸制食物时使用。

2、茶油在低温的时候，会稍微显得浑浊 但是不会象花生油一样凝固。 以湖南来讲，每年最低温度大概是-2 -3度的时候，可以说，全年无冻。你在1-8度时候，要是茶油凝固了， 那百分百是里面有其他油脂，比如说，花生油 棕阑油之类的。别认为0度的水结冰了，茶油就一样。

   液体在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，通俗的说法叫结冻(与水结冰现象类似)。食用植物油冬天凝固的物理变化，不影响产品的品质，食用油中的固体物质是饱和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂，没有任何化学变化，温度回升后依然会变成澄清透明状态。只要符合国家标准的产品，可以正常食用。油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固。花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。大豆油的凝固点为-10摄氏度以下油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固。花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。市场上还有“调和油”，它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定。

食品特点

在植物性油脂中，对减少血液中的 胆固醇具有特效的油酸含有量是最高的。因使用茶籽油制作油炸食品时干爽利索。

营养价值

油茶籽油中不含 芥酸， 胆固醇、 黄曲霉素和其它添加剂。经测试：油茶籽油中 不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含 蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。经测试，茶叶籽油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。

油茶籽油的作用茶油是我国特有的木本油脂，其脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油相似，有“东方橄榄油”之美称，茶油中含有多种功能性成分，长期食用，具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。

改善血液循环

美国心脏协会在对现代饮食的研究中发现： 中国南部尤其是广西 巴马、 江西婺源、 浙西山区居民心血管疾病死亡率最低，在历史上都是 长寿之乡。 芬兰和美国最高。唯一显著差别 是其居民摄取的脂肪类别不同。以茶叶籽油为主要脂肪来源。现代医学证明：茶叶籽油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

促进消化

茶叶籽油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和 胃十二指肠溃疡有疗效。此外茶叶籽油还有一定的通便作用。大量研究已证实：茶叶籽油为特征的饮食是能降低胆固醇水平的健康饮食。

增强内分泌

茶叶籽油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用茶叶籽油后，体内的 葡萄糖含量可降低12%。所以目前茶叶籽油已成为预防和控制 糖尿病的最好食油。

强化骨髂

茶叶籽油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用。

预防癌症：

由于茶叶籽油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌变（乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）。

防辐射

茶叶籽油在被发现有增强防辐射的功能后，就被用来制作宇航员的食品。

优秀的婴儿食品

根据其成分和可消化性，茶叶籽油是最近似于人奶的自然脂肪。

抗衰老

实验表明，茶叶籽油含有的抗氧化剂维E，能防止脑衰老，并能延年益寿。

保护皮肤

茶叶籽油含有维生素E和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。茶叶籽油是最典型的单一不饱和油脂。它是一种保持山茶口味、香气、维生素和性质的天然汁液。是唯一从木本植物果中榨取后能直接食用的 植物油。茶叶籽油主要成分为油酸，其含量高达 75%左右，此外还含有丰富的维生素E、胡萝卜素和其它抗氧化剂。每克茶叶籽油含9卡路里热量。

无数研究表明，单一不饱和油脂（山茶油）对人体健康最有益，因此人们应多食用这种脂肪，少食用其它如饱和油脂（动物脂肪、椰子油和棕榈油）和多聚不饱和油脂 (种子油)等脂肪。

新的研究表明，不同种类的脂肪酸对健康有着全然不同的作用，有些能导致癌症的发生，有些能防止癌症的发生；有些会增加心脏病的复发率，有些则能降低，因此某种脂肪对身体影响，往往取决于它独特的脂肪酸成份。饱和脂肪酸，被认为是坏脂肪（通常指动物脂肪）。 地中海克利特禹欧米伽膳食证明：在野茶油、橄榄油中的 单不饱和脂肪酸，能有效保护心血管系统，还会降低胰岛素、拮抗性糖尿病三类因代谢而引起的疾病的出现率。

在民间，人们在传统的饮食习惯中十分注重茶叶籽油对人体的营养保护作用，长期以来，总结出：

孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。

婴幼儿及儿童食用茶叶籽油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助。

老年人食用茶叶籽油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老、长寿健康。

有关专家通过对我国65个县区人群流病学调查结果表明：人体消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血压发病率及死亡率越低。长期食用茶叶籽油地区的居民，冠心病及癌症患者极少。

食用方法

煎、炒、烹、炸、凉拌、 色拉野生原料，未经农药化肥污染低温压榨、未经 溶剂处理、未使用任何添加剂，不含黄曲霉素、胆固醇、油性稳定、油烟少，富含单不饱和脂肪酸。

相关典故

茶树是宝，经加工后，不仅可作烹调油，还有很多好处，《农息居饮食谱》中记载茶油可润燥、清热和利头目；《 农政全书》中有茶叶籽油可疗痔疮、退湿热的记录；《纲目拾遗》说，茶油可润肠、清胃和解毒杀菌。

在中国民间产茶油的地方，产妇坐月子时，还会喝用茶叶籽油煮的鲫鱼汤。另外，茶叶籽油对头发也可以起到很好的养护作用。

《随之居饮食谱》这样说茶叶籽油，“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。”显然，我们的老祖宗早把茶叶籽油视为延年益寿和养颜美容的佳品。现在，很多高级化妆品也强调有茶油成分，以表示化妆品的天然性和独特功效。

不少人受到掉发、分叉、头发干燥、白头发或头皮屑困扰，不妨试试天然制品茶油–涂用茶油、用茶油护发。洗头时，可在温水里加一点茶油。另外，也可以用茶油彻底按摩头部，使头发和头皮吸收养分，促进头皮血液循环和新陈代谢，达到防止脱发的效果。市场上有售的利多山茶油，就对护发、防脱发有一定功效。

茶油的分子结构很细，甚至比橄榄油还要细，这和我们日常的 食用油不同，所以，使用时不用担心副作用、有油腻。

是很好的绿色健康食品

茶籽油的功效

改善血液循环

美国心脏协会在对现代饮食的研究中发现：中国南部尤其是广西巴马、江西婺源、浙西山区居民心血管疾病死亡率最低，在历史上都是长寿之乡。芬兰和美国最高。唯一显著差别是其居民摄取的脂肪类别不同。以茶叶籽油为主要脂肪来源。现代医学证明：茶叶籽油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

促进消化

茶叶籽油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外茶叶籽油还有一定的通便作用。大量研究已证实：茶叶籽油为特征的饮食是能降低胆固醇水平的健康饮食。

增强内分泌

茶叶籽油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用茶叶籽油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前茶叶籽油已成为预防和控制糖尿病的最好食油。

强化骨髂

茶叶籽油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用。

预防癌症：

由于茶叶籽油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌变（乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）。

防辐射

茶叶籽油在被发现有增强防辐射的功能后，就被用来制作宇航员的食品。

优秀的婴儿食品

根据其成分和可消化性，茶叶籽油是最相似于人奶的自然脂肪。

抗衰老

实验表明，茶叶籽油含有的抗氧化剂维E，能防止脑衰老，并能延年益寿。

保护皮肤

茶叶籽油含有维生素E和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。茶叶籽油是最典型的单一不饱和油脂。它是一种保持山茶口味、香气、维生素和性质的天然汁液。是唯一从木本植物果中榨取后能直接食用的植物油。茶叶籽油主要成分为油酸，其含量高达 75%左右，此外还含有丰富的维生素E、胡萝卜素和其它抗氧化剂。每克茶叶籽油含9卡路里热量。

无数研究表明，单一不饱和油脂（山茶油）对人体健康最有益，因此人们应多食用这种脂肪，少食用其它如饱和油脂（动物脂肪、椰子油和棕榈油）和多聚不饱和油脂 (种子油)等脂肪。

新的研究表明，不同种类的脂肪酸对健康有着全然不同的作用，有些能导致癌症的发生，有些能防止癌症的发生；有些会增加心脏病的复发率，有些则能降低，因此某种脂肪对身体影响，往往取决于它独特的脂肪酸成份。饱和脂肪酸，被认为是坏脂肪（通常指动物脂肪）。地中海克利特禹欧米伽膳食证明：在野茶油、橄榄油中的单不饱和脂肪酸，能有效保护心血管系统，还会降低胰岛素、拮抗性糖尿病三类因代谢而引起的疾病的出现率。

在民间，人们在传统的饮食习惯中十分注重茶叶籽油对人体的营养保护作用，长期以来，总结出：

孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。

婴幼儿及儿童食用茶叶籽油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助。

老年人食用茶叶籽油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老、长寿健康。

有关专家通过对我国65个县区人群流病学调查结果表明：人体消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血压发病率及死亡率越低。长期食用茶叶籽油地区的居民，冠心病及癌症患者极少。

防眼角皱纹

用山茶油在眼角皱纹处轻轻按摩，可去细纹，减轻深纹。

美白护肤

用一匙砂糖和山茶油混合一起可制成美白面膜，每周用三次，不但能收缩毛孔，还有显著的美白效果。

治疗暗疮

用一毫升桃仁油（ Peach Kernel），十滴山茶油（Ti-tree），五滴薰衣草油（Lavender），混和后搽面部，对暗疮有显著疗效。因山茶有杀菌及增强免疫作用。而薰衣草又有消炎及收缩孔作用。此外，对黄褐斑、晒斑，都很有效果。

保持女性的体态美

沐浴时，先将身体洗净，再用棉花浸润山茶油涂遍全身，然后用热毛巾包裹，10分钟后再用温水洗一遍即可。

补充维生素

可在早上空腹喝两勺，一天的维生素全有了，长期坚持可预防、缓解心血管疾病，老年人还可解除便秘之苦。在中东地区，气候干旱、土地沙化、没蔬菜，人们就是在清晨饮用山茶油，以满足身体内对各种维生素的需求，这是他们流行千年的习惯。

减肥功效

茶油的保健作用主要体现在“不聚脂”上，茶油的不饱和脂肪酸含量最高，所以食用后易被人体吸收，消化率达97%，而不会象一般的食用油，食用后若在人体内未消化就会转化为脂肪，并积累于内脏及皮下组织，容易引起肥胖或其他疾病。从这个意义上讲，茶油有减肥的效用，所以孕妇在产后食用更有助消除怀孕期间积累的小腹脂肪，能帮助迅速恢复身材。