怎样识别毒蘑菇？
.对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。
2.看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌环。
3.观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
4.闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。
5.看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治
识别毒蘑菇的五种方法
识别毒蘑菇的五种方法。
1、对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。
2、看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。
3、观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
4、闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。
5、看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
预防毒鲜蘑菇中毒的最好方法是不采摘、不食用。如果想吃蘑菇，不妨去正规菜市场选购经过严格挑选的蘑菇，陌生蘑菇尽量不要食用。
如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理，并及时送医院诊治。
识别蘑菇是否有毒的简单方法
那么如何识别野生蘑菇是否有毒呢？野生蘑菇1看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。2看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，非凡是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。3看外形。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中心呈凸状，外形怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。4看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。5闻气味。无毒蘑菇有非凡香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。6是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，假如葱变成青褐色，证实有毒，反之不变色则无毒。7是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。8是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
红伞伞白杆杆不能用来判断毒菇！那该如何判断蘑菇是否有毒？
红伞伞白杆杆不能用来判断毒菇！其实很多人听到这样的问题，反应就是只要是红伞伞白杆杆发热蘑菇都是有毒的，是不可以食用的，否则就会导致中毒。其实虽然是有一定道理的，但是也不能完全按照这样的方法进行判定。那么，该如何判断蘑菇是否有毒？
1、看颜色。一般来说，有毒的蘑菇颜色多为红、绿、墨黑、青紫等颜色，尤其是紫色往往是有剧毒的，采摘也是很容易变色的，这样的蘑菇一般来说就是有毒的。
2、看生长地带：还有一些毒蘑菇喜欢长在阴暗或是潮湿的地方，无毒蘑菇就喜欢多生长在清洁的草地或松树、栎树上。
3、看形状：大多数无毒的蘑菇伞面都是平滑的，菌面上无轮，下部无菌托。而有毒的一般都是菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，并且易折断。
4、闻气味：没有毒的蘑菇是有一定特殊香味的，而有毒的蘑菇是有一种异味的，比如恶心、腥臭、辛辣等。
5、做相应测试：采摘蘑菇的时候，可以用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒的话，颜色是不会有变化的。
如何挑选新鲜蘑菇？
1、如果是香菇：需要根据外表进行观察，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖以厚实为佳。多数蘑菇盖子的颜色也是褐色为主，颜色过白或是墨色为主。
2、如果是平菇。在挑选过程中也应该注意盖子的形态，新鲜平菇的菌盖水灵，边缘向内卷，菌褶紧实，排列整齐，没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状，
3、如果是杏鲍菇：主要根据菌柄来进行分析，如果表面纤维较为粗糙也会说明。如果过细的话也就说明太嫩了，其实这两种情况都不太好，可能会影响口感。
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