粉条真假辨别火烧视频(用火烧鉴别真假粉条)

怎么分辨粉条真假火烧？

纯粉条烧后起泡成白色烟灰，而混合粉条火烧后则不起泡而成黑颜色。真粉条会迅速燃烧，有明显的火焰。火焰被吹灭后，燃烧部分全都有白色的膨胀疙瘩，而且都有黑色的末端。烧后的杂质也很少。加了明巩或食用胶的粉条火苗很小，因为明巩和食用胶都不易燃烧，而且烧后杂质很多。

扩展资料：

真假粉条的日常鉴别：

1、看颜色。薯类粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉条质量好的是白色透明，略微发黄，另外因为用的红薯原料种类不同，还有褐色，灰色的红薯粉条。假的粉条颜色较浅，通体透明，没有小疙瘩。小疙瘩是杂质草渣造成的，红薯粉面在外晾晒时刮风造成的杂质进入粉面。

2、用手折一下。好的粉条粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。纯红薯淀粉制成的粉条，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。假红薯粉条在太阳下暴晒一星期也不会一折就断，因为里面放了一种食用胶特有韧性。

3、闻其气味。将粉条用热水浸泡一会再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，水不变色。假红薯粉条或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它不正常滋味，浸泡过的水也会变颜色。

4、用水煮一下。纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，不会糊汤，口感爽滑，质量差的则没有这样的特性。正常的优质粉条，并不是越耐煮质量越好，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的粗细、厚度等直接相关。

参考资料来源：人民网-常吃劣质粉条小心变笨 鉴别粉条好坏有5个妙招

怎样分辨真假粉条

第一招：看颜色和粗细。

在购买粉条的时候，我们首先就要观察它的颜色和粗细。一般来说优质的粉条颜色都会比较深，而且粗细均匀，并且在粉条上偶尔还会出现一些白色的小疙瘩，这是因为红薯在磨粉的时候，总会磨的不是太细而留下一些小颗粒，所以在出粉条的时候，有些粉条上也会出现一些这些白色的小疙瘩。但是劣质的粉条颜色就会比较浅，而且是透明发亮的，这是因为这种粉条添加了很多的化学成分。所以在选择粉条的时候，一定要仔细观察颜色和粗细。

第二招：把粉条对折。

优质的粉条主要是由红薯淀粉制成的，所以在晾干以后只要用手轻轻的一折，它就会被折断，而且发出清脆的声音，并且这种粉条是不易返潮的，所以遇到这种粉条的话，就可以放心购买。而如果那些粉条特别的难折断，那就说明这种粉条里面参加了大量的食用胶，这样的粉条不仅口感不好，而且吃多了对人体健康也会有一定的损害的。

第三招：用火烧。

这一招就建议大家再去准备购买粉条的时候，随身携带一个打火机。在购买粉条的时候，我们可以取上一小根，用打火机烧一下。优质的粉条就会遇火膨胀，而且在燃烧的过程中不会出现难闻的气味，也不会出现一些噼里啪啦的声音，在燃烧完以后，一般都会出现白色的灰烬。而劣质的粉条恰恰相反，用火烧的时候是很容易闻到一股难闻的气味，而且出现一些噼里啪啦的声音，并且在烧完以后出现的灰烬是黑色的。

这三种方法是在挑选粉条的时候最简单，但是又最实用的方法，它可以让你轻轻松松的就辨别这个粉条的真假，让你买的粉条吃起来健康又放心。

怎样辨别真假粉条

第1招：看粉条外观

由于很多人没有真正看过农村红薯粉条的制作过程，所以对于真正红薯粉的外观无从得知。

①：看颜色

其实真正的成品红薯粉条并不是大家市面上常见的黑色的那种，真正的纯红薯粉条是颜色呈棕黄色或淡黄色的颜色，外观完全不会很黑，外观比较黑的红薯粉条都是加了色素故意调出来的，这样贩子们可以更容易忽悠不懂的年轻人，可以说自己的红薯粉条用料很足所以发黑。

②：看透明度

真红薯粉条看上去并不透明，相反基本上完全看着透不过去，而外面卖的那种假红薯粉条为了保证外观好看，都会选择加入一些明胶，加了一定明胶后的红薯粉条做出来看着更加透明，凡是能看着透过去的甚至完全透明的红薯粉条都是假粉条。

③：看表面光泽

另外真红薯粉条表面是没有什么光泽的，看着特别的朴实无华，甚至带一些粉尘，而外面卖的假红薯粉条一般都是表面比较光滑剔透的，看着特别有食欲，但其实这种看着光鲜亮丽的红薯粉条都是假粉条，凡是大家看到这种外观很有光泽，越是很好看的红薯粉条都一定不要买，都肯定是做了手脚的。

第2招：拿捏试试粉条

由于很多人没有试过对折真红薯粉的成品手感，所以对于真假红薯粉的韧性也无从得知。

①：折一下粉条试韧性

这个方法即使是在超市也可以用，不需要折很多，随便拿一小根用手对折一下看是否很容易断裂，如果一折就断，那么这个红薯粉条肯定真的无疑，如果即使是一小根粉条你怎么对折都非常有韧性只是弯曲不会断裂，那么这个粉条就肯定加了较多的明胶，就是假粉条一定不要买。

②：弹一下粉条试脆度

此方法同样简单实用，只需要随便左手取一小节粉条，用右手手指弹一下粉条一侧，如果很容易就弹碎了，弹断了，那么说明这个粉条就是真红薯粉条，但是如果你很用力的去弹这个粉条它只是回弹过来，完全不会碎也不会断开，那么这个粉条同样是加了明胶的，只不过没有上面加的那么多，也是假粉条也不建议买。

第3招：烧一下粉条

这个就更加好用了，但是您当着卖家面去烧粉条也不太合适，建议背过去再用打火机试试一小节哈哈。

①：闻燃烧气味

真的红薯粉条由于是完全用红薯淀粉制作而成，所以烧一下会有明显的自然清香，味道不刺鼻也不难闻，能闻到少许烤红薯的焦香味，而如果是假的红薯粉条，因为加了明胶燃烧时会有特殊气味，甚至闻着会有些刺鼻难闻，这样的粉条肯定都是假红薯粉，大家一定不要买。

②：看燃烧状态

真的红薯粉条被点燃时燃烧是比较慢的，火花也比较稳定，不会烧的灰不会扭来扭去乱串也不会熄火，会一直慢慢的燃烧烧下去，烧的部位会类似外面做米花的那种样子粉灰慢慢往外突出，而如果是假红薯粉，因为带有易燃的明胶，点燃后会燃烧的比较快速，烧的灰也会比较不规则的乱动，燃烧的地方灭火后还会留下一坨更粗的比较硬的物质应该就是明胶，而真红薯粉条燃烧的地方轻轻一捏一擦就灰都没了，所以这里大家也一定要注意。

有人说可以看煮后的颜色和口感区分？

其实这点反而是最不好用的，一是粉条需要买回家以后才能煮，那是假的你也已经是被骗了才知道，再退的话也不方便很麻烦，二是真红薯粉煮后本身会变透明一些，并且口感也会稍微爽弹一些，与假粉条外观和口感几乎难以区别，因此建议大家这个方法就没必要用了，毕竟主要是突出不能买到假货，都已经买回家了才来区分是不是已经晚了呢？因此大家只要好好记住前面3招就足够管用啦！

怎样辨别红薯粉条的真假

辨别红薯粉条的真假，可以从它的颜色、看是否有韧性、闻味道、看煮熟后的情况等方面去区分，具体的内容如下：

1、看颜色

实际上真正的薯条，颜色是较暗的，因为红薯的品种各有不同，所以颜色也各有不同。一般颜色很多是灰白色，褐色的。但是不会是很白的，如果是那种很白的，那很有可能就是里面掺假了淀粉。那样的就不要买。

2、看是否有韧性

真正的红薯粉条是没有韧性的，它会很容易审美观点折断，而且比较脆，即使在比较潮湿的天气，粉条也是一折就断的。但如果不易被折断，那里面很有可能就是掺假了，里面会添加明胶，所以红薯粉丝就会不容易折断，这样的红薯粉条就是假的。

3、闻味道

正常真的红薯粉条是不会有什么异味的，只有淡淡的红薯的味道，不知道大家有没有细心的发现，如果在发霉的味道，这种红薯粉最好是不要买的，因为对于他的时间已经放得很长了。如果观察红薯粉条有异味，那么很有可能这就不是真正的红薯粉条。所以大家买红薯粉条时可以多闻一闻。

4、看煮熟后的情况

纯正的红薯粉条在煮熟后会变得很软、很有筋道，而且它的吸水能力也会变得很强，粗细的程度可以涨到原来的2倍，而假的红薯粉条它的膨胀指数没有那么大，它会变小，大多数的粉条都嚼不烂。

5、用火烧

还有一种方法就是可以把红薯粉用打火机点燃一下，烧的速度非常快，而且烧过后它膨大一些，不会成为硬球，也不会完全变成粉末，那么就说明是真的红薯粉条了；如果燃烧速度非常的慢，烧过后有异味，而且它会变成粉末，那么就说明它是假的。

红薯粉条用火烧怎么辨别真假

真正的红薯粉条，用火烧后会膨胀起来，颜色发白，有一股香味，这是碳水化合物的味道，用手捏一下就碎成粉末了，这个街边买的老式传统爆米花筒是一个道理。

如果是掺了胶的粉条，用火一烧就会发黑，并且粘成一大坨，捏起来非常硬，这是因为胶的特性。如果老板不燃烧，这种粉条就要小心了。

其他辨别方法：

1、看一看

红薯粉条的颜色很多，但最常见的就是黄褐色、色泽偏暗，如果颜色特别鲜亮，肯定是假的。质地成半透明状，还带有很多小气泡，要是全透明且没气泡，都是假的。

2、闻一闻

真正的红薯淀粉，有一股红薯淀粉的自然香味，很好闻。但如果闻不到香味，甚至有酸味、霉味，甚至刺激性气味，不是坏了就是加了化学物质，都属于劣质粉条，再便宜也不要买。

3、折一折

真正的粉条是用淀粉做的，比如红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等等，既然是淀粉，韧性肯定不会很强，能稍微弯一点，但如果用力折的话还是会断掉，毕竟淀粉和淀粉之间的结合力很小。如果怎么折都不会断，那就是用食用胶做的了。

怎么区分真假粉条？

说起怎么区分粉条是真是假，我还是知道一点的，因为我家里以前就是制作粉条的，其实在我个人看来，要想区分粉条是真是假其实还是很简单的，因为常见的粉条区分方法也就是以下几种的，

而其中第一种方法就是观察方法了，也是区分粉条真假的最好办法了，因为我们在购买粉条的时候，只要把粉条从中间扳断了，那么就可以大概区分粉条的真假好坏了，因为只要是真正的好粉条，

那么只要稍微用力就能把粉条彻底扳断了，而那些不好的粉条，添加了食品胶的粉条是不能一下子就扳断的，因为在扳断这些粉条的时候，总会出现一些粉条扳断之后还会有一点相连或是直接扳弯了的情况

所以直接扳断粉条的方法也是最简单最方便的方法了，至于比较次一点的方法就是火烧方法了，也就是我们在购买粉条的时候，拿打火机把粉条的未端用火烧一下，那么也能区分粉条的真假好坏的，

因为要是真正的粉条，那么在用打火机火烧的时候会直接出现白泡现象的，而在白泡现象出现之后就会把粉条烧成黑色形状的，但这种办法在有些地方是不给用的，所以只能算是比较次一点的方法了，至于最后一个办法水煮办法，在我看来就是不怎么好的办法了，

因为在我们购买粉条的时候，是不可能把粉条随时随地放到水里煮的，所以这种方法就只能等到回家以后才能用了，而等回家在用的话，那么明知道粉条是假的也是没有什么大用的，所以这种方法大家知道一下就行了，也就是好的粉条是不能一煮就烂的，而那些不好的粉条就会直接煮烂了

我们家就是做红薯粉条的，河南太康县朱口镇西郭庄，小时候我们村里家家户户都下粉条，现在还在做。首先粉条会有粗细不一的现象这个是正常的，这是因为红薯粉渗水不均匀，很难搅拌均匀，所以红薯粉条在手工制作过程中，无论怎样努力，粉条里都会有面疙瘩，这个无法避免，只能是尽可能的减少，不过机器做的会看起来均匀光滑一些，这个等下解释。其次，粉条一煮就烂化掉了的，基本上可以怀疑里面添加了类似明胶一类的东西，红薯淀粉多少钱，明胶那玩意才多少钱啊。哪怕不是纯红薯粉条，加了木薯粉的也不会出现煮了就化的情况，只是口感和弹性上会有所不同罢了，所以如果买的粉条回去一煮就烂，不成条的建议就不要再买了。

至于如何辨别真假这个问题就比较简单了，上面两个因素都可以作为参考：粗细不均匀的一般是手工做出来的，机器做出来的因为是靠机器旋转产生的高温改变了红薯淀粉的一些内部结构，所以做出来的会显得光滑均匀，而一煮就烂的肯定掺杂了其他东西，起码不算是好粉条；另外一个就是用火烧，这个很多人都知道，红薯淀粉的性质是用火烧会先起白泡，随后烧透成黑色灰状。

还有一个比较明显的就是价格，多数人比较贪便宜，买的2块钱一斤，3块钱一斤的都有，其实大家心里也明白，单单是红薯的价格一般也要1-2块钱左右了，然后再制成红薯淀粉，最后再加工成红薯粉条，然后晒干、打包，这里面每一个步骤都会有一个折损率，如果是纯红薯粉条一般没有10块钱以上基本是买不到的，市面上所谓的红薯粉条的确也有红薯淀粉的成分，只是看量多量少而已，就像配料里面，如果是纯红薯粉条一般配料只有红薯淀粉、水这两样，最多会有一些食品添加剂（并不是说食品添加剂不好，因为食品添加剂确实是可以让做出来的产品口感、外观等等更好一些），而便宜的那种配料里除了会有红薯淀粉、水以外，还可能有木薯淀粉、土豆淀粉等（懂行的人大概知道这些淀粉比红薯淀粉便宜很多），但吃起来的口感有的可能会更好一些，仁者见仁智者见智吧，只要不添加那些明胶之类的有害身体的东西，其实食用还是没问题的，对身体也无害，毕竟也属于五谷杂粮范畴嘛。

希望对楼主有用。

您好，我是澜馋食记， 美食 领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

怎么区分真假粉条？我用三句歌词就能让您明白。

可能有些人还会说，真的粉条都贵，假的粉条都便宜。这么说吧，你太小看奸商的功力了。碰到正经做生意的，可能还给你分开卖，碰到丧良心的，就给你次货标高价，让你有好货不便宜的错觉。这种销售手段在粉条产地尤为突出。

所以，真的粉条都贵，比如红薯粉条，洛阳一般都要在15块钱左右，豌豆，绿豆的更贵。在南方遍地开花的淮南牛肉汤和鸭血粉丝用的什么粉条一想便知。

你好，我来回答， 我就买到过假的粉条，算是有过亲身经历。假的粉条怎么煮都煮不烂，害的我一锅大白菜全都浆糊了。

粉条作为一款好脾气的食材和谁搭配好像都很好吃，在北方很多的家庭冬天最常吃的就是白菜猪肉炖粉条了。但是在平常生活中粉条也有很多参假的现象，想要买到真正的红薯粉条似乎有点难。

我有时候也真的搞不懂，红薯粉条也不算贵，为什么这么多人造价呢，能有多少利润啊。

今天 酒肉江湖就来和大家交流几招挑粉条的方法，让大家可以买到优质的红薯粉条，再也不用担心自己买到假粉条了。

1.看粉条颜色及粗细

首先观察它的颜色和粗细，优质的粉条颜色都会比较深，而且粗细均匀。由于制作的时不能保证红薯研磨的很细很细，所以在做粉条的时候，有些粉条上也会出现一些这些白色的小疙瘩，所以小白疙瘩的是真的红薯粉。

劣质的粉条颜色就会比较浅，而且是透明发亮的，由于添加了很多添加剂，这样的粉丝反而非常的干净，不会出现纯红薯粉的白疙瘩白气泡等情况。所以在选择粉条的时候，一定要仔细观察颜色和粗细，外观漂亮的粉丝不一定就是好粉丝。

2. 用打火机烧一下粉条

所以建议大家准备购买粉条的时候，随身携带一个打火机。用打火机烧一下。优质的粉条就会遇火膨胀，而且在燃烧的过程中不会出现难闻的气味，也不会出现一些噼里啪啦的声音，在燃烧完以后，一般都会出现白色的灰烬。

而劣质的粉条恰恰相反，用火烧的时候是很容易闻到一股难闻的气味，而且出现一些噼里啪啦的声音，并且在烧完以后出现的灰烬是黑色的。

3. 测试是否容易折断

粉条是生活中常见的食材，是以红薯、马铃薯等为原料，然后红薯等经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品。

中国地大物博，每个区域的工艺均各有特色，成品粉条呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。但是市面上的粉条品质参差不齐，甚至有一些劣质的粉条，俗称假粉条。

劣质粉条的存在要追溯到粉条的制作工艺上。在制作的过程中，为了解决黏连、断裂等问题，特意添加大量的明矾。然而近年随着工艺的不断优化升级，现在的粉条标准已经明确无矾。但部分厂家受到利益的趋势，为节约成本赚取更多收益，所以不顾国家最新的规定，利用明矾制作粉条。

假粉条可能含有过量明矾、工业石蜡、硫磺等等。明矾的化学成分以硫酸铝钾为主，含有较多的铝离子，对身体 健康 的危害极大。如果人体过量摄入铝离子会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质酥松、贫血等症状，严重的还会影响到神经细胞的发育，毒害神经系统，长期食用还会引发大脑损害、记忆力减退等症状，更有可能增加心脏病的概率，若长期食用还有致癌风险。

学会分辨真假粉条才能避开假粉条对人体的伤害，根据经验我们可以从这几个方面辨别。

优质粉条的淀粉颜色是比较深的，透明度不会太清晰，粗细不太均匀，表皮有锯齿状，且因为磨粉时偶尔会留下一些小颗粒，所以粉条上出偶有一些白色的小疙瘩。相比之下，劣质粉条的色彩较浅、透明度更高、比较均匀和光滑。

劣质的粉条制作中参杂大量的明矾，比较不容易折断，嚼劲比较足，口感是非常差的。而优质的粉条晾干后非常容易折断，折断时还伴随一阵清脆的断裂声，且断口都是白色的粉末状，所以，选择这种粉条品质更好。

买粉条时可以折一小段在嘴里稍微嚼一下，如果吃起来有薯粉的味道，可以初步判断粉条是用真的薯粉为原料。若假的粉丝没有相应薯粉的香味，是其他原料的味道。

劣质的粉条焚烧是会有一股难闻的气味，还出现一些噼里啪啦的声响，燃烧后的灰烬是黑色的。而优质的粉条是淀粉制作的，不含有明矾，所以遇到火会膨胀，燃烧过程没有出现难闻的气味，也不会出现噼里啪啦的声响，真粉条遇火燃烧是冒出黄色火苗，最后的灰烬呈白色的。

优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。日常选购时需要选择大牌相对更安全。只有地道好粉条，才能做出真正的美味！

作者简介：嘉嘉，全国二级营养师，5年 健康 食品从业经验者，熟悉 健康 食品领域的供应链及品牌特点，有较丰富的海内外进口食品采购经验，专门为“嘉选优品”采购“少添加、少处理”的 健康 食品给“嘉选优品”的客户，是《嘉选优品》 健康 生活馆的馆长。

　火燃法：

用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪响声。2、较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。3、劣质粉丝、粉条存有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。龙口粉丝和粉条是以豆类、薯类为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。消费者如何选购和鉴别优劣的龙口粉丝，招远质监局教你“三种”鉴别方法。

色泽鉴别法:

对粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，可将产品在亮光下直接观察。1、良好粉丝、粉条应是色泽洁白，带有光泽。2、较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。3、劣质粉丝、粉条存有色泽灰暗，无光泽现象。

组织状态鉴别法:

对粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。1、良好粉丝、粉条应是粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。2、较差粉丝、粉条为粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。3、劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

气味与滋味鉴别法:

进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。1、良好粉丝、粉条应是气味和滋味均正常，无任何异味。2、较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。

你好，很高兴为你回答这个问题，做为土豆之乡的本地人对粉条再熟悉不过了。

至于真假我以前真没想过也没试验过，刚刚为了认真回答你的这个问题，我专门把家中的两种粉条，也是以前在两家生产粉条的厂买的。

试第一种，用火点燃粉条它是会燃烧的，但是烧的黑灰就像咱们穿的纯羊毛和晴伦的材质一样，好的手轻轻一按它就化开很绵软无味的，第二种，用火点燃就有一股刺鼻味，手按是碎了但是有颗粒状，不像第一种那么细腻，我判断真假用火点都能燃烧，但是真的无味，黑灰是细腻的，假的燃烧后黑灰看似颗粒感。

我想我们这里所谓的假的就是白矾加的多了，应该不会再添加别的东西了，我说的只有土豆粉条，别的我们不吃也不知道哦!下面我附上图你们看看，右边真的，左边假的白矾加多了!

这是我炒的粉条菜

常见的粉条有以下三种:

一、红薯粉条

二、桂林粉

三、土豆粉条

一真假红薯粉的区别主要是从这几个方面来观察：色泽是否光亮透明，粗细是否均匀，韧性是否好，拉力足不足等等

二桂林粉真假的区别，

1.好的粉条，只要稍微用力就能把粉条彻底扳断了。不好的粉条还会有一点相连或是直接扳弯了，添加了食品胶的粉条是不能一下子就扳断的。

2.还有一种方法就是火烧方法了，拿打火机把粉条的未端用火烧一下，真的粉条火烧的时候会直接出现白泡现象的，而在白泡现象出现之后就会把粉条烧成黑色形状的。

三土豆粉条真假辨别，

1.色泽 土豆粉条颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状。