粉条烧了什么样是真的(烧粉条的家常做法)

红薯粉条烧一下什么颜色的？

正宗红薯粉烧一下是黑色的。

正宗的红薯粉燃烧过后是灰白或黑色的细腻灰烬，而加了胶的不正宗红薯粉，燃烧过后会有碾不碎的块状物质。

红薯粉怎么挑选？

第一看价格：好的红薯粉条价格一般都比较贵一些，它们的市场价格就在15块钱左右。如果大家要是买到的粉条价位低廉便宜，那基本上都是假的红薯粉条。

第二看颜色：我们在选购红薯粉条要看它的颜色。真红薯粉条一般它的颜色是半透明的深青色或稍微偏黄色，并不是越透明越好。而且它粗细均匀，有个别的粉条中会有白色的小疙瘩。要是遇上颜色特别鲜亮的，通体透明，颜色较白，一般都是假的红薯粉条。

第三看韧性：红薯粉条都是用红薯粉制作而成的，因为原料中只有红薯淀粉，所以晒干后发脆，不易返潮，用手容易折断，还会掉很多的碎渣。而掺了食用胶质的粉条韧劲十足，不会一折就断的。

红薯粉条燃烧后的现象？

正宗红薯粉烧一下是白色的。

倘若是纯红薯粉，则红薯粉燃烧时的表面会起泡和冒出白色的灰。加了滑石粉的粉条，其表面会有硬团粒，不容易燃烧。加入了面粉的面条，其燃烧后会有白烟和臭味。不管是什么红薯粉，点燃后都会有烟雾冒出，大多数都会带有燃烧的烟臭味。

正宗红薯粉的分辨

一、看外观

买红薯粉时首先要看外观，真正的红薯粉条颜色不一定一致，有的可能会黄一些，有的可能会泛白，有的会黄白一些，这其实和红薯的品种以及熬制的火候有很大关系。相反那些颜色一致，而且颜色透亮发白的，可能就不是真正的红薯粉了。

二、用手摸

真正的红薯粉条用手摸的话并不是很黄瓜，表面会出现凹凸不平的情况，个别粉条甚至有些粗糙。而看上去条形均匀，平整条直、且手感光滑的粉条，就不一定是真的红薯粉了。

红薯粉条用火烧怎么辨别真假

真正的红薯粉条，用火烧后会膨胀起来，颜色发白，有一股香味，这是碳水化合物的味道，用手捏一下就碎成粉末了，这个街边买的老式传统爆米花筒是一个道理。

如果是掺了胶的粉条，用火一烧就会发黑，并且粘成一大坨，捏起来非常硬，这是因为胶的特性。如果老板不燃烧，这种粉条就要小心了。

其他辨别方法：

1、看一看

红薯粉条的颜色很多，但最常见的就是黄褐色、色泽偏暗，如果颜色特别鲜亮，肯定是假的。质地成半透明状，还带有很多小气泡，要是全透明且没气泡，都是假的。

2、闻一闻

真正的红薯淀粉，有一股红薯淀粉的自然香味，很好闻。但如果闻不到香味，甚至有酸味、霉味，甚至刺激性气味，不是坏了就是加了化学物质，都属于劣质粉条，再便宜也不要买。

3、折一折

真正的粉条是用淀粉做的，比如红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等等，既然是淀粉，韧性肯定不会很强，能稍微弯一点，但如果用力折的话还是会断掉，毕竟淀粉和淀粉之间的结合力很小。如果怎么折都不会断，那就是用食用胶做的了。

真正粉条火烧完后是什么样子？

纯粉条烧后起泡成白色烟灰，而混合粉条火烧后则不起泡而成黑颜色。真粉条会迅速燃烧，有明显的火焰。火焰被吹灭后，燃烧部分全都有白色的膨胀疙瘩，而且都有黑色的末端。烧后的杂质也很少。加了明巩或食用胶的粉条火苗很小，因为明巩和食用胶都不易燃烧，而且烧后杂质很多。

粉条分类：

变性淀粉的品种、规格已达2000多种，变性淀粉按处理方式可分为物理变性淀粉、化学变性淀粉、酶法变性淀粉和复合变性淀粉四大类。

物理变性淀粉包括预糊化淀粉、超高频辐射处理淀粉、金属离子变性淀粉、烟熏淀粉等，化学变性淀粉包括氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等。

酶法变性淀粉包括直链淀粉、糊精、抗消化淀粉等，复合变性淀粉，采用两种或者两种以上处理方法得到的变性淀粉，包括氧化交联淀粉和交联酯化淀粉等。

好粉条火烧后什么样

好粉条火烧后起泡成白色烟灰。

粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，所以没有添加剂的粉条用火烧后起泡成白色烟灰。

粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；并且粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。