【为什么白糖煮久了会变红还能吃吗】白糖煮久了会变红还能不能吃 陈文艳 • 2022年 11月 21日 am3:43 • 生活 • 阅读 16 1、白糖煮久了变红能吃;2、因为白糖被加热到熔点以上的高温(一般是140-170℃以上)时,因糖发生脱水与降解,也会发生褐变反应。焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快一些。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖,另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类,小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。 该文章由作者:【陈文艳】发布,本站仅提供存储、如有版权、错误、违法等相关信息请联系,本站会在1个工作日内进行整改,谢谢! 发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 发表