酸辣藕丁(由藕为主要材料的家常菜)

酸辣藕丁,属于家常菜谱,主要原料是藕、干辣椒,工艺是炒,其清脆爽口,酸辣下饭。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。值得注意的是莲藕切成丁后要放在清水中浸泡,这样炒出来的藕丁不会变色。中医认为,藕是进补的保健食品,既可食用,又可药用。生食能凉血散淤,熟食能补心益肾,可以补五脏之虚,强壮筋骨,滋阴养血。同时还能利尿通便,帮助排泄体内的废物和毒素。

酸辣藕丁(由藕为主要材料的家常菜)

做法

做法一

1、去掉莲藕的两头,洗净后切成丁,放入清水中浸泡;

2、干、红辣椒切成段,蒜头剁成蓉;

3、锅中放3汤匙油,烧热后放入辣椒段和蒜蓉,倒入沥干水的藕丁;

4、开大火将藕丁翻炒2分钟,往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖;

5、再加上几滴香醋,美味可口;

6、继续翻炒2~3分钟,盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了。

做法二

主料:藕

辅料:干红辣椒、白醋、盐、鸡精、白糖、花椒

1、取一大碗,放半碗清水,滴入少许白醋;

2、藕洗净去皮,切成1cm大小小丁,马上放入步骤1的白醋水中浸泡几分钟后捞出沥干。把干红辣椒剪成小段备用;

3、烧热油锅,放花椒转小火炒出香味儿后,捞出花椒弃之;

4、再放干辣椒稍稍煸一会儿;

5、边炒藕丁边加入少许清水一起炒,炒至藕丁变的有些透明,放点白醋、少量盐和白糖、再家点鸡精出锅,装盘撒些葱花即可。

小贴士:

1、藕切好后泡在白醋水中,可以防止藕发黑。

2、炒藕丁的时候,边炒边加些清水,可以让藕更白嫩。

3、做这个菜的藕呀选嫩藕,最好是藕尖儿。

做法三

用料:藕1节

调料:食盐3克;醋2勺;干辣椒8个;细香葱2根;植物油2勺

酸辣藕丁的做法

1、莲藕去掉外表皮,洗净备用;

2、莲藕随意切丁,锅中加入植物油,烧热后,放入干辣椒炒出香味;

3、加入藕丁大火快速翻炒30炒左右,加入醋和盐翻炒均匀,撒上葱段出锅。

做法四

材料:莲藕250克

配料:干辣椒2根;青、红辣椒各1根;蒜瓣5瓣;生姜少许

调料:酱油1大匙;米醋2大匙;白砂糖1小匙;盐适量

做法:

1、把所有材料准备好;

2、莲藕洗干净,削去外皮,切成丁;

3、把切好的藕丁浸泡在清水中,以防藕丁接触空气中的氧气变黑;

4、锅中煮开水,加入小许盐后把藕丁放进,煮至水开后取出;

5、用流动的清水冲洗一下沥干水分备用;

6、把配料中所有的材料洗干净,切小块备用。姜、蒜需去皮后再切;

7、把调料中的酱油和白砂糖倒在小碗里,搅拌一下;

8、加入适量米醋,搅拌均匀,调成调味汁备用;

9、热锅下油,油烧至6成热时加入切好的干辣椒丁、蒜片、姜片;

10、大火爆香后加入沥干水分后的藕;

11、翻炒几下,加入调好的调味汁;

12、翻炒几下,使藕丁均匀地沾上调味汁;

13、加入青、红辣椒丁,翻炒均匀;

14、加入小许水澄粉,翻炒,炒至收汁;

15、最后加入小许芝麻油,翻炒均匀即可熄火。

小贴士:

1、莲藕切丁的方法:先从中间剖开,再顺着它的条纹切成条状,最后横切成丁状。

2、切好的藕丁最好泡在清水中,否则会因为接触了空气中氧气变黑。

3、如果用铁锅炒,炒好后要尽快装碟,否则成品会变成蓝黑色。

营养价值

中医认为,藕是进补的保健食品,既可食用,又可药用。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。

贴士

1、莲藕切成丁后要放在清水中浸泡,这样炒出来的藕丁不会变色。

2、挑莲藕时最好选中间有9个小孔的,除了注意皮白、粗壮、带清香外,莲藕顶端的“鹦哥头”也要越小越好。

3、拿莲藕来炒的话,要买中间节头长的莲藕;如是煲汤的话,就要选中间节小的那种。 

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