1、用温水泡发，在泡发腐竹的时候，大家应该要注意一定要用温水泡发才可以，有很多人直接用冷水来泡发腐竹，用冷水泡发腐竹是不太合适的，用冷水泡发腐竹，有可能没有办法把腐竹完全泡发好，而且腐竹本身就比较硬，用冷水泡发腐竹会让泡发腐竹的时间大大延长，大概需要泡发两三个小时才能够泡发好，冬天可能需要花费更长的时间，想要吃一道凉拌腐竹，就可能需要花费很长时间才能够吃到，这么漫长的等待的时间，会让大家觉得非常难受，所以大家可以直接用温水来泡发腐竹，有一些人会用热水来泡发，注意这也是不可以的，热水泡发腐竹会让腐竹变得特别软，特别不好吃。

2、加入食用盐。在泡发腐竹的时候，大家也应该要注意加入一些食盐进去，加入食盐可以大大缩短腐竹泡发的时间，大概只需要花费十几分钟的时间就可以把腐竹泡发好了，而且泡发出来的腐竹软硬也是特别均匀的，不会出现有一些泡发好了有一些又还很硬的问题。

3、盖上盘子。在泡发腐竹的时候，大家也应该要注意，必须要在腐竹上面盖一个盘子，为什么要盖一个盘子呢？这主要就是为了让腐竹和温水的接触面积达到最大，腐竹本身是比较轻的，把腐竹放进温水里面泡发，腐竹有可能会直接浮起来，这些浮起来的腐竹，根本就不能够尽快泡发好，有可能下面的腐竹已经泡发好了，上面漂浮起来的腐竹还是硬的，所以正确的做法是在腐竹上面盖一个盘子，让腐竹能够完全浸泡在温水里面，腐竹自然也就会泡发的软硬适中，做出来的凉拌腐竹会特别美味。