麸质是什么

1、麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。 2、在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质…