1、鱼香肉丝中的肉丝，对于前期浆制非常重要，可以说起到关键性作用，因为一道好的鱼香“肉丝”，出锅会非常的滑嫩，这样连带着笋丝一起入口，那味道真是回味无穷。

2、在煸炒底料的时候，一定分前后放入，如果先放入豆瓣酱，那生姜葱也炒不出香味，这样放入生姜葱就会毫无意义，反过来如果先放入干辣椒，那么干辣椒就会提前炒糊，出锅会非常影响食欲。

3、在最后勾芡的时候，芡汁不能太稠，一定要稍微稀释一些，只要让汤汁扒在食材上面就行了，因为如果太稠那鱼香肉丝就会变得毫无看相，一丝食欲感都没有。