1、下锅耙是四川一种类似大白菜的蔬菜，有着厚实的叶片和菜茎。

2、“下锅耙”原叫“牛皮菜”，是旧时穷人家的吃食，也会被拿来喂猪，现在已经成了绿色健康的农家菜了。它的做法是：切成小段，放在水锅里浸煮，捞出放在一边沥干；又在锅内放猪油和菜油的混合油，放入豆瓣、蒜瓣，最后放入已经沥干的“牛皮菜”快速翻炒出锅。