1、麦芽糖拉白变硬的方法是：先将麦芽糖加热使之融化，然后迅速置于低温环境中即可拉白变硬。

2、麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体。