1、皮蛋是益阳的特产。

2、对于皮蛋的来源，近二十年来曾引起过争议，一说是江苏高邮，一说是湖北洪湖，但不管怎么说，在这二十几年之前，是没有人和益阳争的，益阳的松花皮蛋被外交部直接指定为国宴产品，这却是不争的事实。

3、益阳的松花皮蛋，追源索头，可说已有六百多年的历史，据说当年朱元璋起义时，就派陈友谅来洞庭湖一带大量收集鸭子和鸭蛋，之所以大量收集鸭子，主要是打仗前给士兵改善伙食。

4、收得多了，为了保鲜，便把鸭蛋用盐，石灰和茶叶末腌制起来，这就是咸鸭蛋的雏形。