1、先把风干鸡用清水简单的冲洗一下，因为风干鸡是挂在外面风干的，难免会沾点灰尘之类的。

2、冲洗干净的风干鸡放入大盆中，加足量清水或温水浸泡5到6小时，目的是除去多余的盐份，并让风干鸡的肉质变软。

3、风干鸡泡好以后再用清水冲洗干净，剁成鸡块就可以用来制作菜肴了。如果你不喜欢吃太油腻的东西，还可以把剁好的鸡块放入开水中稍微煮一会，去去油。