1、一般甘蔗中间发黑是不能吃的，因为甘蔗中间发黑说明已经出现了霉变，吃了之后可能会导致头昏、恶心等症状发生，所以，甘蔗中间发黑不能再吃了。

2、甘蔗是一种含水量、含糖量丰富的食物，也比较容易保存。但是在甘蔗的存放过程中，可能会出现生理性脱水的现象，从而造成甘蔗空洞，这样就会影响甘蔗的口感和味道，有可能还会引起霉变，人吃后会引起不良反应的，所以甘蔗的保存是非常重要的环节。