1、醋的酸味只要是有乙酸挥发出来导致的，因此可以靠闻气味来辨别醋的好坏。由于好的陈醋是粮食酿造的，而且有多种年份，所以除了发酵产生乙酸以外，还有很多其他挥发芳香物质产生。

2、醋的颜色是暗棕色的，表面上看是透明的，实际上仔细看的话是有很多悬浮颗粒，这也是为什么倒一碗醋放上一晚上，下面就会有一点沉淀的原因。

3、和气味一样，醋的味道也是因为其中的化学物质引起的。在发酵过程中，醋酸菌除了产生酸以外还产生很多香味物质，有些挥发性强，可以闻的方法判断；有的挥发性弱，就可以用尝的方法判断。