1、首先准备原料：制作酒米，需要先将各种原料都准备好。首先就是米，很多谷物都是可以的，比如小米、玉米、大米等，都是可以的。可以使用一种原料，也可以将不同种类的谷物原料混合起来使用。如果没有上述原料，甚至使用鸡饲料也是可以的。另外，还可以需要准备曲酒，浓香型的白酒就是比较合适。蜂蜜也比较合适。

2、炒米：将谷物准备好之后，就需要将米用火炒一下，等香味散发出来之后就可以停下了。然后将其晾一下，一直到它们变凉。

3、加入曲酒和蜂蜜：然后，取适量的蜂蜜，加入炒好的米中，然后混合均匀。

4、密封：最后，将其放在一个合适的容器中，然后密封好。放在阴凉的地方，大概保存12个小时之后，就可以使用了。由于蜂蜜带有的甜味会将酒带有的辛辣味冲淡，所以酒米的味道会带有略微的甜味，对鲫鱼来说都具有吸引力。