1、做酒酿在30度左右时放酒曲发酵效果最好，温度太高或太低都会影响酒曲的正常发酵，导致发酵时间延长或发酵失败。

2、糯米饭蒸熟或煮熟以后，首先要取出来用饭勺打散，摊开，这样更方便糯米饭迅速晾凉，等糯米饭晾到不怎么烫手的时候（30度左右），此时就是放入酒曲的最佳时机。