1、高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在一些高海拔地区例如高山、高原上等地方，气压低于标准大气压，水的沸点低于100°C，无法煮熟食物。而高压锅可以把水相当紧密地封闭起来，导致水受热蒸发产生的水蒸气只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压变高，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，很容易就会煮熟食物。

2、高压锅诞生的历史：17世纪，法国的亨利四世国王对新教徒开始了迫害。一位叫做帕平的新教徒在逃亡至阿尔卑斯山时发现，在山上煮沸的水无法煮熟食物。在几年后，帕平又想起了这件事情，便开始研究，他发现气压越低，水的沸点越低，所以水虽然沸腾了，但是热度远远没有达到煮熟食物的标准，所以在气压低的地方用水是煮不熟食物的。相反的，如果可以提高环境的气压，就可以提高水的沸点，这样煮出的食物就会更加软烂鲜美。收到这个启发，帕平便开始了高压锅的设计之路。并最终成功发明出了高压锅。