1、食用油会变质。食用油是会变质的一种食品，它在超过保质期以后，外观会发生多种变质，原有的香气与味道也会发生很明显的改变，再就是食用油变质以后营养价值也会下降，还会出现一些对人体有害的物质，是不能再继续食用的。

2、食用油应该注意保存。保存方法很重要，只要注意保存，并在保质期内把食用油吃完，食用油是很少会出现变质的。平时食用油保存时应该放在阴凉通风的地方，不能在温度过高或者阳光强烈的环境中存放。

3、食用油变质后的害处。食用油变质以后会产生出大量的环氧丙醛，这种物质是一种毒性成分，它进入人体以后会让人们出现恶习和呕吐等不良症状，另外环氧丙醛还会让人体内的血红蛋白发生性质改变，让它们失去携氧的能力，严重时就会导致皮肤出现紫绀。