1、用料区别：陈醋： 以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋；香醋：以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。

2、用途区分：陈醋：用来凉拌，如凉拌粉丝；亦可用来蘸饺子； 香醋：适合用来炒菜，例如酸辣包菜。

3、外观区分：香醋是比较清透的，非常澄清透亮。而陈醋、是呈褐色的。