馒头为什么会回缩

1、面没有发好：发面是蒸馒头过程中很重要的一步，如果酵母没有揉匀，醒发时间过长或过短，没有经过二次醒发，都会造成馒头蒸好后塌陷。 2、热胀冷缩：馒头蒸好后要先闷一会，不要急于掀开锅…