1、吃香椿之前是需要过水的。需要用开水焯一下，主要是因为香椿中含有一定的亚硝酸盐，摄入人体有可能会引起高血压。

2、储存过一段时间以后使用开水焯一下，可以有效的消除香椿之中的毒副作用。这样有利于人体健康并且可以吸收香椿之中的营养成分，比如维生素a、维生素b、钙离子、铁离子、膳食纤维。既可以保证新陈代谢，也可以促进肠道蠕动、缓解便秘。