1、不锈钢锅，不能长时间煲汤。

2、一般不锈钢锅锅体较薄，热得快，凉得也快。长时间煲汤时，汤汁逐渐变得浓稠，锅体较薄容易糊边，发出一股刺鼻的呛味，影响菜肴的口味和质量。

3、砂锅做菜，尽量不要用大火。使用砂锅时，先用小火让其均匀受热，否则，砂锅就容易炸裂。预热时，锅中要加入适量的水，如果空锅加热，也会给砂锅造成损坏，砂锅一般适用于炖菜、煲汤、熬粥等，选用小火进行加热。