1、粉蒸肉的肉片腌好以后，在准备摆入蒸盘之前必须要垫上能透气的垫料，比如白菜叶（用白菜帮效果最好）等，这样做的目的就是留出一些空隙，让水蒸汽能通过这些空隙自由地到达每个地方。因此，除了要垫菜叶之外，还要注意肉片不要排列的太紧密。

2、经过这样处理以后，再上锅蒸制的粉蒸肉就会熟的很均匀，不会出现上面烂下面咬不动的现象了。当然，如果你使用蒸笼来制作粉蒸肉就不必使用垫料了，因为蒸笼下面本身就是透气的。

3、可以用作垫料的食材还有很多，比如土豆、藕、南瓜、白萝卜等，把它们切成粗条垫在下面效果也很好，蒸出的油脂会让土豆、藕、南瓜、白萝卜也变得很好吃。如果你担心这些食材不太容易入味，可以切成粗条后用米粉拌一下，这样就比较容易入味了，口感会比较好。