1、山药发芽了以后最好不要吃，虽说山药并不像土豆发芽了就会产生有害物质，也不影响食用。

2、但是山药发芽说明已经开始了生长，发芽会导致山药的营养物质有所下降，可能会对身体产生不良的后果，所以我们还是尽量避免食用发芽的山药。