农家院是一种旅游业态，主要是以经营农家乐为主，以个体户的形式出现，让城市里的市民们到农村来吃农家饭、住农家屋、体验农家生活，感受安详宁静的生活环境。农家院目前是农民的一种重要的创收途径之一，得到三农政策的支持，各地旅游局和农委也联合出台了一些规范性的管理条例来对农家院这种业态进行管理。

行业前景

近年来，全国休闲农业快速发展。据有关资料显示，截至2012年底，全国农家乐超过150万家，规模以上园区超过3.3万家，年接待游客近8亿人次，年营业收入超过2400亿元，带动2600万农民受益。

菜

特色菜做法：

排骨500克，玉米50克，豆角50克，土豆500克，生发面1大张（重约500克）。

调料

色拉油100克，大油50克，盐2克，味精15克，鸡精5克，姜、葱各5克，金黄酱50克，老抽10克，八角2克，水1200克。

制作

1、排骨洗净，切成4厘米见方的块；土豆洗净（不用去皮）切成3厘米见方的块；豆角洗净，切成6厘米长的段；玉米洗净，对半切开，然后再切成长3厘米的段。

2、炒锅上火，下入色拉油、大油，大火烧至七成热时放入姜、葱、八角、金黄酱、老抽炒至出香，放入排骨、土豆、玉米、豆角中火翻炒5分钟后放入水大火烧开，加入盐、味精、鸡精调味，并将生发饼复盖在原料上面，扣上一锅盖，小火焖20分钟，出锅装盘，将面饼改刀成八等块和蔬菜、肉类一起夹食。

特点

一菜两吃，乡情乡味。

这道菜是根据东北传统炖菜演变而来，只是在制作上将制好的发面复盖在菜肴上,这样一来,菜面结合,适合现代人就餐的需要,二来发面还将各主料的鲜味物质保留在锅内,使菜肴的味道更加浓郁。

客户需求

农家院一定要有保留原有的特色和注重游客的需求：

一是追求豪华。

个别地方的“农家乐”，院落建得像别墅，豪华阔气，装修精美，俨然一副城市宾馆的气派。游客到“农家乐”，就是为了感受一下乡村的气息，体会一下农村的生活，享受一下田园风光的无限乐趣。他们并不是为了到农村去住“宾馆”和“豪华别墅”。相反，乡村的“野(自然)”、“土(原生态)”正是他们渴求领略的目标。

二是风格雷同。

有些地方发展“农家乐”，追求整齐划一，即房屋造型一致、经营方式相同。这显然违背了“农家乐”发展要讲究特色、与众不同的原则。发展“农家乐”要统一规划，不能乱建乱盖，但也不能在风格上雷同。一家像一家，家家都一样，就缺乏对客人更大、更深层次的吸引力。

若村庄房屋造型各具特色，街道路面干净整洁，各家屋内摆设风格迥异，经营手段也不尽相同。这样，游客今天去了这一家，还想着明天去另一家，全村家家都受益。

三是方法单一。

有些“农家乐”只为游客提供吃喝，其他项目一概没有。游客到“农家乐”不只是为了吃喝，还为了玩乐。玩不起来，乐不起来，也就不叫“农家乐”。

随着社会发展步伐的日益加快，现代游客更注重新潮、差异、新鲜。他们来“农家乐”既要吃好，突出“土特、野味”，又要玩好，蹬蹬水车、推推石磨，去田野、山林转转，去风景名胜逛逛……这样的田园生活才是他们的渴望与追求。

四是单打独斗。

发展“农家乐”，不但要体现各家各户的特色，更要联起手来，取长补短，共同发展。不少农户只是你发展你的，我发展我的，互不往来，互不配合，互不支持。这样势单力薄，势必造成单打独斗的不利局面。而相互配合，共同发展的最大好处是可以扬长避短，取得别人支持，实现共赢。

如来自家的游客太多，忙不过来，可及时介绍到别家。同样，别家的游客太多时，也可介绍到你家。游客点的饭菜自家没有，可去别家联系。在这家“吃喝”好了，可去别家“玩乐”，体现“一条龙”服务。游客满意，农户受益，皆大欢喜。

五是只顾眼前利益。

有的地方发展“农家乐”。不从长远考虑，只顾眼前利益，对游客的服务不热情、不周到，有的地方甚至出现“宰客”现象。原本比较便宜的饭菜，价格随人就市，遇见熟人、本地人就低，遇见生人、外地人就高，有的还和游客发生矛盾纠纷等。这既影响了当地的声誉，也阻碍了当地“农家乐”的进一步发展壮大。

农家院的经济效益是建立在长期的基础之上的，起初的时候你可以通过一些网络或广告宣传、优惠措施来招揽客源，利用2年的时间来积累你的客源，他们自然会替你宣传。

星级标准

在各个城市我们都会看到五星级饭店酒店的，在乡村住宿根本不会存在星级的。但由于农家院的火热出现让大家备受关注，所以实施了星级标准。那么五星级农家院标准是什么样子的呢?

从市旅游局了解到，天津市的乡村游正在重点打造设施农业、生态资源、林地经济等各种乡村旅游典型，颇受都市人追捧的星级农家院已达到1087家，亮点频出的津郊乡村游以其独特的魅力吸引八方来客。为规范农家院经营，天津市出台了《天津市乡村旅游经营户质量等级评定办法》，对农家院进行评星定级。

到目前为止，天津市已经认定了星级乡村旅游经营户1087户，其中五星级10户，四星级55户，三星级298户，二星级449户，一星级275户。

五星级农家院的房屋建筑具有典型的乡村特色，院落布局合理，并有一定数量的农具;绿地、果园或菜园面积不低于每户农家院总占地面积的20%;有与接待能力相适应的停车场及照明设备;公共场所明显建筑物，使用标准、规范的公共信息图形符号;空气质量、噪声质量符合国家相关标准。

人畜分开，犬类不威胁到客人的人身安全;食品初加工与制作区域隔离，冷热菜制作分离，厨房用具定期进行消毒;食品应设有专用的冰箱(柜)储藏，要生熟分开，饭菜荤素搭配合理，符合国家食品卫生标准;客房装饰具有鲜明的农家特色，家具用品使用环保型材质。

有室内独立或院内公共卫生间，有明显的指示标志和防滑标志，卫生、洗漱用品齐备，冷热水使用充足方便;客房、卫生间每天至少整理一次，并能根据客人要求随时整理。看来入住这些五星级农家院的舒适程度一点都不逊色于大酒店。

100个特色村通过认定

从2008年开始，天津市大力开展旅游特色村(点)创建，实施乡村旅游规范提升工程，全市旅游特色村(点)建设累计投入资金超过3亿元，截至目前已有100个特色村通过认定。

按照天津市出台的《天津市旅游特色村认定办法》，“农家游”搞得好的村才能评上“特色村”。参加天津市旅游特色村评选的村子，村内从事乡村旅游的经营户数需占村总户数20%以上，经认定的星级(一星级至五星级)乡村旅游经营户数占村总户数的15%以上。

另外，还应达到村容村貌整洁、村内基础设施完善。村内主干道硬化率达80%以上且有照明设施，有稳定的供水供电系统，经营户垃圾集中收集率、污水处理率均达80%，村内有水冲式公共厕所，有相应的停车场所，并建有村卫生室。村内各项管理制度应比较健全，包括入住登记制度、安全巡视及消防制度、食品安全制度、质量承诺制度、突发事件应急预案等。

乡村游项目突出民俗味

在天津市旅游特色村之一的宝坻区牛家牌乡大宝庄村，日益红火的乡村旅游经济使该村的传统工艺品玻璃珠重焕生机，作为特色旅游纪念品受到游客的青睐。许多外地游客慕名而来，专门淘换或者定做个性化玻璃珠。通过近几年发展乡村旅游，过去无人问津的粗粮和自家生产的蔬菜、禽蛋和土特产品也都成了抢手货，卖出了好价钱。这些具有浓浓乡土味的特色商品和旅游项目，成为了吸引游客的“法宝”。

为发展乡村游的硬件设施，截至目前全市旅游特色村(点)建设累计投入超过3亿元，建设污水处理系统3个，建设垃圾中转站50个，修建游览路、硬化路面60公里，整修停车场3.5万平方米，安装路灯400盏，新建智能温室大棚4座、果品采摘园600亩，新建、改建农家院经营户418户。同时还开发了皮影、草编、缝绣、根雕、泥塑、石艺、剪纸、小吃制作等具有民俗风情特色的参与性旅游项目。

发展措施

景区地农家院尽管也发展很快，但是很多农家院却不成规模，难以成气候，很多都处在摸索阶段。农家院那么，如何使农家院旅游更好地做大做强呢?对此，青龙峡景区台了六项措施推进农家院发展。

一是实行政府部门帮扶制度。

以结对帮扶地形式推进工作落实，从人力、财力、物力、智力、信息等方面给帮扶对象以帮扶，已有林业局、国土局、建设局三单位对熊家等三个自然村地农家院建立结对帮扶。

二是农家院实行税费减免优惠。

农家院经营户按规定享受促进就业税费减免政策。

三是简化证照手续鼓励农民家庭开办农家院旅游。

景区建设、国土、公安、消防等多部门简化办理证照手续，减免有关规费，为扶持农家院旅游发展营造宽松地政策环境。

四是提供小额担保贷款。

农家院经营户按规定享受促进就业地小额担保贷款政策，贷款额度不超过5万元地小额担保贷款，在贷款期限内给予全额贴息。

五是协助宣传营销扶持。

景区集团公司、旅游局将农家院旅游纳入旅游宣传促销计划，帮助农家院经营户策划开发特色产品，将农家院旅游编排到景区旅游线路进行宣传造势，及时为农家院经营户提供旅游信息服务。

农家院近些年以来随着旅游产业地快速发展，位于风景区越来越受到游客地喜爱，来风景区旅游地游客也在逐年增加。依托旅游资源为优势，当地地农家院旅游市场做地风声水起，生意非常兴隆。

此举是为把农家院旅游开发纳入景区大旅游开发序列，通过政府引导扶持、帮扶打造，逐步实现农家院旅游开发与景区整体旅游发展相适应地格局，真正使旅游发展成果惠及景区广大农民，努力把农家院旅游培育成为景区新农村建设地助推器和农村经济增长地新亮点。

经典菜肴

农家院在菜肴上以淳朴农家菜为主、大众菜为辅，时令野菜点缀（不同的季节品尝不同的天然特色美味）菜价与北京相似。淳朴农家菜大部分是由柴锅烹制。

其中典型的菜有：柴锅炖柴鸡、柴锅炖鱼、柴锅干菜、柴锅小炒肉、杀猪菜、柴锅炒菜等等。

还有就是90年代前农村结婚宴席二八宴席，俗称八大碗或八八席。

发展注意事项

农家院一定要有保留原有的特色和注重游客的需求：

（1）在装修上，一些农家院为了追赶档次，装修成宾馆的规格，这样不是不好而是太不自然，失去了农家的原有的风貌，宾馆到处是为什么要住这，同时造价也比较高，不切实际。在装修设计上要更到以农家的传统为基准，比如保留土炕，蓟县的农家院一般只能经营半年，因为冬天很少有游客来，不是他们不想来而是大部分农家院的保温设施做的不好，同时睡土炕也是农家的特色生活的一部分，城市里的人想要得就是这种感觉。还有就是每一个单间要尽量配备独立的卫生间和淋浴系统，这样就能体现出舒适度。

（2）饮食，只要能抓住游客的胃口就能抓住他们的心，以传统农家饭菜为基础，再开发出农家院自身的特色菜品。做到“人无我有，人有我优。”

（3）服务的质量上，主要是卫生环境。从住宿到饮食就餐环境上做到干净整洁。农家院的经济效益是建立在长期的基础之上的，起初的时候你可以通过一些网络或广告宣传、优惠措施来招揽客源，利用2年的时间来积累你的客源，他们自然会替你宣传。