1、一般黄豆芽变绿后可以正常食用，不会引发中毒。若将黄豆芽长时间放置于阳光下，可以发生光合作用，产生大量的叶绿素，导致黄豆芽变绿，是一种正常现象，因此食用后基本不会对人体产生不良影响。

2、黄豆芽中含有蛋白质、粗纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸，以及钙、磷、铁等多种微量元素。一般情况下，适量进食黄豆芽，有助于补充机体所需的多种营养物质，对于减少体内乳酸堆积、预防缺铁性贫血有所帮助。并且对于存在高血压、高脂血症、糖尿病，以及脑血管病变等疾病的人群，也可以适量食用，对身体有益。此外，黄豆芽中还含有一种干扰素剂，对于提高人体抵抗力也有一定的好处。

3、但需注意在选购黄豆芽时，尽量避免选择外形过于均匀、圆润、颜色过白的黄豆芽，此类黄豆芽可能在培育过程中，使用过大量的化肥，进食后可能会对人体造成一定危害。并且需要注意黄豆芽是否存在异味、发黏、发软等，此种情况提示黄豆芽变质，不宜进食。除此之外，还应避免过量食用黄豆芽，由于膳食纤维多，容易加重胃肠道负担，甚至引发消化不良、腹痛、腹泻等症状。