此菜品主要食材为蘑菇和猪肉，是一道家常菜。色香味美，健胃开脾，营养价值丰富。蘑菇中含有多种具有调节功能的维生素和矿物质元素，可参与体内糖代谢，有降低血糖的作用。蘑菇含微量元素铬，是维持正常葡萄糖耐量不可缺少的微量元素，也是与胰岛素配合的因子之一，可促进机体糖代谢的正常进行。

做法

做法一

原料

主料：蘑菇200克、猪肉(瘦)200克

辅料：辣椒(红、尖)25克、鸡蛋清30克

调料：淀粉(玉米)10克、大蒜（白皮）5克、姜5克、盐3克、植物油25克、酱油5克

特色

味道鲜香，口感滑嫩。

做法

1、将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制；

2、红辣椒切丁；

3、蒜切成片；

4、葱、姜切成丝；

5、坐锅点火放油，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，放入肉片翻炒，倒入蘑菇再翻炒片刻；

6、加入盐、高汤，酱油，加盖稍焖一会儿；

7、加入红辣椒、鸡精，勾薄芡即可出锅。

做法二

原料

新鲜的蘑菇250克，猪肉片100克，葱、姜、酱油，绍酒，胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。

做法

1、把蘑菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。

2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。

3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。

4、将蘑菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。

做法三

原料

主料：蘑菇、肉

辅料：酱油、盐、料酒、淀粉、姜、葱

做法

1、肉片洗干净，用酱油，盐，料酒，少许淀粉腌制10分钟这样。

2、蘑菇洗干净，切片。一般两个人吃买个3块钱的蘑菇就可以了。

3、锅中底油，油热加姜丝爆香一下，倒入肉片煸炒发白，然后加点料酒和酱油继续翻炒下。

4、倒入切好蘑菇片加盐翻炒下，然后盖锅盖闷2分钟加点葱花就可以出锅。

食用指南

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食

营养价值

蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；

优点

蘑菇都说是素中最鲜，窃以为是，减肥的时候，很多人远离肉，馋的时候可以选择蘑菇来替代，做的好吃，可以吃出肉滋味来。蘑菇平时可以多吃点，也没有什么农药，也算是安全的一个家常菜了。营养当然也很丰富，一周餐桌上出现几次也是最好的。下面就看看这个肉片炝炒出来的蘑菇是怎么做的。

注意事项

1、平菇焯一下，就可以防止炒至时出水。炝炒就要求快，所以焯一下很关键。

2、肉片腌一下，会滑嫩。

3、不要加水，蘑菇焯过，都是容易熟的。