芝麻菜（学名：Eruca sativa Mill.）是十字花科，芝麻菜属一年生草本植物，高可达90厘米；茎直立，叶片羽状分裂或不裂，顶裂片近圆形或短卵形，有细齿，侧裂片卵形或三角状卵形，上部叶无柄，总状花序有多数疏生花；花梗长柔毛；萼片长圆形，棕紫色，花瓣黄变白，有紫纹，短倒卵形，果瓣无毛，种子棕色，有棱角。5-6月开花，7-8月结果。

基本内容

芝麻菜又叫火箭生菜，此植株具有很浓的芝麻香味，故名芝麻菜。原生地于东亚与地中海，属十字花科，芝麻属。

芝麻菜是我国蔬菜专家从地方品种中筛选出来的稀特蔬菜。其直根发达，根系入土深，成株株高30～40cm，茎圆形、上有细茸毛，茎粗0．2—0．4cm，叶羽状深裂，叶缘波状，叶长10一15cm，宽5-8cm，叶柄长5～7cm，花黄色，花瓣上有黑色纵条纹，角果。

芝麻菜喜温暖冷凉湿润气候，抗盐碱、耐旱涝、耐寒性较强。

可食部分为柔嫩的茎叶和花蕾，微苦，鲜叶汁具有芝麻香味。适合炒食、煮汤、凉拌或佐小米饭沾酱吃。亩产2000~3000kg。

栽培要点：在长江以南全年均可播种，但是以春季3-5月和秋季8～10月为佳，北方地区春季露地4-5月分期播种，秋季8月上中旬分期播种。在寒冷的地区，也可以进行保护地栽培，可根据生产需要提早或推迟播种。

栽培上要求疏松肥沃的土壤，播种前施足底肥，精细整地，做到畦平土细。每亩播种量80-100克，播种时可将2～3倍的细土与种子拌匀后再播种。

干旱地区，播种后最好在畦面上复盖稻草或松毛保湿。幼苗出土后揭去复盖物。浇水应该轻浇勤浇、追施粪水或化肥。在15~18~下播种后30-40天，当苗高20cm时即可陆续采收。

芝麻菜：又可分为绿芝麻菜等多种。

凉拌芝麻菜

原料：

芝麻菜、红油、大蒜、红椒、红醋、花椒油。

做法：

1、芝麻菜洗净控干放入盘中；

2、红椒切丝、蒜拍末；

3、盐、鸡精、花椒油、香油、红油、红醋调成汁；

4、将调好的汁倒入芝麻菜中，撒上红椒丝、蒜末即可。

形态特征

茎干特征

一年生草本，高20-90厘米；茎直立，上部常分枝，疏生硬长毛或近无毛。

叶片特征

基生叶及下部叶大头羽状分裂或不裂，长4-7厘米，宽2-3厘米，顶裂片近圆形或短卵形，有细齿，侧裂片卵形或三角状卵形，全缘，仅下面脉上疏生柔毛；叶柄长2-4厘米；上部叶无柄，具1-3对裂片，顶裂片卵形，侧裂片长圆形。

花朵特征

总状花序有多数疏生花；花直径1-1.5厘米；花梗长2-3毫米，具长柔毛；萼片长圆形，长8-10毫米，带棕紫色，外面有蛛丝状长柔毛；花瓣黄色，后变白色，有紫纹，短倒卵形，长1.5-2厘米，基部有窄线形长爪。

角果特征

长角果圆柱形，长2-3厘米，果瓣无毛，有1隆起中脉，喙剑形，扁平，长5-9毫米，顶端尖，有5纵脉；果梗长2-3毫米；种子近球形或卵形，直径1.5-2毫米，棕色，有棱角。花期5-6月，果期7-8月。

幼苗

子叶出土。子叶1对，倒心形，前端凹，基部圆形，具短柄。下胚轴发达，上胚轴不发育。初生叶长椭圆形，先端钝尖,基部楔形，全缘，具长柄;；后生叶与初生叶相似。

成株

株高20～90厘米，茎直立，通常上部分枝，有疏生刚毛。下部叶成大头羽状深裂，长4～7厘米，宽2～3厘米，顶生裂片近圆形或短卵形，有细齿，侧生裂片卵形或三角状卵形，全缘，仅背面叶脉上有疏柔毛，叶柄长2～4厘米；上部叶无柄，具1～3对裂片,顶生裂片卵形，侧生裂片矩圆形。花黄色,有紫褐色脉纹，直径1～1.5厘米。

子实

长角果圆柱形，长2～3厘米，喙短而宽扁；果梗长2～4毫米。角果内种子两行,种子近球形或卵形，直径1.5～2.5毫米，淡褐色。

生长环境

海拔及地势条件

适生于800米以上山区的农田荒地上。

东北菜园种植

但是东北农村在菜园种植也可成活。

分布情况

我国分布

产黑龙江、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、青海、新疆，四川。野生或栽培，生于海拔1400-3100米。

世界分布

欧洲北部、亚洲西部及北部、非洲西北部均有分布。

主要价值

做蔬菜饲料

茎叶作蔬菜食用，亦可作饲料。

榨油及供医药

种子可榨油，供食用及医药用。

食用价值

芝麻菜为药食兼用野生植物。其种子油既可药用，又可食用；嫩茎叶则可作野菜食用，在中国民间已有悠久历史。

《中国高等植物图鉴》、《北京植物志》、《中国野菜开发与利用》、《中华野菜食谱》、《简明不列颠百科全书》等中外文献中均有其入食或入药介绍。

中国民间部分地区素有食用芝麻菜的习惯。一般于春季采摘其嫩苗食用。食时，将其洗净，入沸水中焯几分钟，再用清水浸泡，挤去水后可凉拌，可煮汤，亦可热炒，均色泽悦目，清香味美。

其种子含油量达30%，既可食用，又可药用。

保健价值

芝麻菜的种子油有缓和、利尿等功用。可降肺气，治久咳、尿频等症。

其嫩茎叶含有多种维生素、矿物质等营养成分。

营养价值

每100克芝麻菜中的水分含量占比92%，蛋白质约有0.3克，脂肪占有0.1克，碳水化合物约有0.4克。芝麻菜有兴奋、利尿和健胃的功效，而且芝麻菜对久咳也有特效。

栽培技术

种子繁殖。一年发生1代。5月上旬出苗,5月中旬达高峰,6月上旬上部开始分枝,6～8月开花、结果,7月下旬种子渐次成熟。

栽培季节与栽培方式

芝麻菜可露地栽培、水培或生产芽菜等，我国南方适宜在秋后至春季栽培，在冷凉地区周年可分期、分批播种，实现周年供应。在南方夏季需搭建降温防雨棚，以防止烈日曝晒及暴雨冲刷。

播种

芝麻菜生长迅速，以直播为宜，但宜选择肥沃、疏松、排灌水方便的土壤进行种植。播种前施足基肥，并辅以速效肥，亩施腐熟粪肥1000—1500千克，耙细，起垄作畦。播种时可撒播或条播，条播按行距8—12厘米开浅沟播种，一般亩用种量250—300克。播种后宜盖黑色遮阳网或其他复盖物，并浇透水，3天后应及时揭开遮阳网等复盖物。一般4—5天即可齐苗。采收小苗上市的，以直播为主；采收菜薹的，以育苗移植为主，移植株行距为20厘米×30厘米。

田间管理

芝麻菜小苗具3—4片叶时可结合幼株采收间苗和定苗，拔去弱苗、劣苗，并清除田间杂草。间苗完成后视植株生长势追肥，追肥以尿素或复合肥等速效肥为主，每隔7天追肥1次。在采收前5—7天不宜再追施粪肥水，以免影响品质。芝麻菜对水分需求较高，在生长期应尽量维持土壤湿润，除雨天外，均需要喷水，以保持叶片柔嫩、降低其浓烈的辛辣味和苦味。

病虫害防治

芝麻菜抗性极强，在秋后至春季栽培病虫害极少。一般常见黄曲条跳甲、小菜蛾危害叶片，可采用40.7%乐斯本乳油1500倍液、跳甲立杀600—800倍液等防治。在高温多雨的夏季栽培较易出现叶斑病，可选用25%多菌灵可湿性粉剂600—800倍液、斑即脱乳剂1000倍液等防治。

适时采收

芝麻菜生长迅速，及时采收是丰产优质的关键。芝麻菜可采收外叶、菜薹或拔除整株。播后35天左右即可采收小苗上市，一般亩产1000—1500千克。产品可分批、分阶段上市，去除老叶、病叶、残叶，切除根部，清洗，包装好即可上市。作菜薹采收的一般在移植或定苗后45天开始采收，亩产达1500千克。

食用指南

除去根和纤维茎

吃芝麻菜时，要去除根和纤维茎。因其生长于沙和土里，故应彻底清洗叶子。

不易用水浸泡

为了保持芝麻菜鲜亮的外观，不要用水浸泡。

搭配食用方法

芝麻菜在食用搭配方面可以与肉汤、沙拉、马铃薯和面粉一起做成非常漂亮且颇具风味的菜，也可以与其他蔬菜蘸酱食用。此外，芝麻菜的种子还可以用来做成味道很浓的芥末。

主要变种

绵果芝麻菜（变种）长角果有白色反曲的绵毛或乳突状腺毛。

分布于中国河北、山西、陕西、甘肃、新疆、四川。栽培或常逸为野生。生在海拔1050-2000米的山坡。中亚、地中海地区、非洲北部、墨西哥均有分布。