“杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成。。2015年12月，云南省大理白族自治州下发的一则通知，禁止干部违规吃“杀猪饭”。

基本概述

云南每年过年前都要吃杀猪饭，尤其是农村地区。岁末年初，常年外出的亲戚朋友也会回来。杀猪，请亲友品尝，分享一年来丰收的喜悦，与亲友分享最新鲜的猪肉。这是云南人最真诚、最朴实的交往方式。/n同时，它是为即将到来的年夜饭提供最好、最珍贵的食材，预示着春节即将到来，它也是为了能够在新的一年里每天都能吃到自己腌制的火腿。

菜肴介绍

“头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成；“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成，佐以一些中药调料；

“白色三王子”由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成；

“宫爆肉筋”选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋，油炸时需恰到火候，软爆时连锅都有选择；

“老腊肉”菜的选料一是要一年以上的陈年百公斤重的猪肉；二是腊肉必须略带一公分的肥肉；三是腊肉必须在高温下簖熟；

“猪脚煮青菜”中的青菜选料必须是用农家肥栽种，刚刚喷青吐绿的小青菜，猪脚必须剔去瘦肉部分。

禁止通知

2015年12月，云南省大理族自治州下发的一则通知，党员干部禁止以吃‘杀猪饭’的名义违规吃喝、接受宴请。在大理农村，寒冬腊月时兴请吃“杀猪饭”。在杀年猪的那一天，一般都要大摆宴席，邀请亲朋好友来吃。大理州纪委派出的明察暗访组发现，随着纠“四风”力度的不断加大，近来在酒店、食堂内的大吃大喝基本销声匿迹，但仍有少数党员干部心存侥幸。违规吃喝、相互宴请、接受请吃又以吃“杀猪饭”的名义从城市、酒店转入农村、民宅。为遏制这股歪风，该州纪委及时发布了这则通知。