1、烤冷面做出来是硬的有两种原因：（1）面皮不是当天的，（2）铁板温度太高或太低。

2、制作冷面要注意一些问题：炒面时，要喷水进去的，不要将面炒得太干。烤完最后在面下面放点水，会让面更好吃；陈面皮烤时要加水软化；铁板温度不可太高也不能太低。