1、将购买回来的泥鳅用清水养着，中间需要不断的换水，尽量养到泥鳅吐出来的泥沙比较少，这样泥鳅腹中泥沙才能充分的吐纳干净。

2、将经过吐沙干净的泥鳅的外面用适量的面粉清洗，将泥鳅表面的粘液清洗干净，然后就可以直接做菜了，因为活着的泥鳅直接烹饪肉质比较鲜嫩，不过也是有点残忍。