红烧鱼头颜色红红的，看起来不错，能增加点食欲。尝尝味道，咸中带甜，偏咸一些。“咸鱼淡肉”，鱼烧得咸一些才能入味。鼻子嗅到点香气，有姜香、蒜香，当然还有鱼香。鱼肉本来就是鲜美，鲜美之上还给加了一些调味品，鲜上加鲜。应该是加了蚝油，饭店里常用蚝油来调鲜味。怀疑鱼头是处理品，如果是正宗的，用不着加蚝油。

原料/调料

海鲡鱼(带下巴) 1个(约500公克) 牛蒡 1/4条 香菇 1朵 油麻菜花 适量 姜片 20公克 姜丝 适量 水 140cc 酒 90cc 酱油 60cc 味醂 30cc 砂糖 15公克

制作流程

1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起沖冷水，刮除鱼鳞备用。

2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。

3.将煮汁煮开备用。

4.在锅中舖放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。

5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。

使用厨具

使用的厨具：煮锅、炒锅

健康功效

白糖:低蛋白质