鲆鱼是比目鱼的一种，鲆鱼一般生活在前海区域里面，鲆鱼是呈片状的鱼，鲆鱼是从鱼的本身形状由来的一种名称。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌多少突出，前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧暗灰色或具斑块，无眼的一侧白色。主要分布于热带及温带海域，我国沿海均产，如牙鲆、花鲆、斑鲆等。牙鲆、大菱鲆（俗称多宝鱼）属名贵海产品。

简介

鲆鱼是比目鱼的一类。体甚长，略侧扁，腹部圆。头前半部细长，稍成管状，吻端平扁似鸭嘴形。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多，广泛分布于热带或温带的海洋中。我国沿海各地也多有生产。主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴。

营养分析

鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。

食疗作用

鲆鱼味甘，性平，无毒；能补虚益气。

做法指导

例如牙鲆在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒，还可做鱼肉丸子。牙鲆在西餐中也被广泛使用，可用于煎、炸、烤、煮等类菜肴。

原料：鲆鱼、胡萝卜、洋葱

调料：咖喱、白酒、植物油、盐、糖、生抽

做法：

1、在鲆鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜，在鲆鱼身上抹少许盐。

2、胡萝卜切丁，洋葱切丝。

3、起油锅，放胡萝卜，加少许盐，炒一会儿后放洋葱炒香。

4、放鲆鱼，加油，把胡萝卜和洋葱推到边上。

5、把鲆鱼两面都煎一下，煎半熟时倒入开水，放白酒、糖、少量生抽。

6、焖煮几分钟后，加入咖喱，煮到收汁。

比较

与鲽鱼相反，其眼睛长在身体的左侧，与鲽鱼均为夜间捕食，但其习性比鲽鱼更为凶暴贪食，有“海中强盗”之称。它们具有尖锐的牙齿，不仅虎视眈眈地守着猎物，且当猎物渐渐接近时，会突然跃出捕食。有眼的一侧暗灰色或具斑块（与鲽鱼的另一差别）。主要分布于热带及温带海域（与鲽鱼亦有不同）。主要分布与闽江、长江及长江的支流中。

辨别方法

日本辨别鲆鱼与鲽鱼的方法：将鱼平放，鱼腹面向自己。鲆鱼的头部在身体左侧，鲽鱼的头部在身体右侧。