1、蜂蜜柠檬水发苦可能是柠檬品种差异导致的，原因是柠檬品种非常多且口感也因品种不同而不同，例如有些品种的柠檬本身苦味就相对比较重，正确做法是尽量选用苦味较轻的柠檬来冲蜂蜜柠檬水。

2、蜂蜜柠檬水发苦可能是冲泡水温过高导致的，原因是柠檬皮中富含橙皮苷且温度越高橙皮苷溶出越多，而蜂蜜中富含果糖且温度越高果糖的甜味越低，正确做法是用低于60℃的温开水冲蜂蜜柠檬水。

3、蜂蜜柠檬水发苦可能是柠檬籽没去除导致的，原因是柠檬籽中含有大量的苦味素和橙皮苷，若不将柠檬籽去除掉则冲泡出来的蜂蜜柠檬水极易发苦，正确做法是将柠檬籽去除后再用来冲蜂蜜柠檬水。