1、老火汤是经长时间熬制而成的，通常需要用到3到4小时。煲制老火汤时，除要了解食物的质地，还要控制火候，将火候控制得宜，才能做出好喝的老火汤。

2、而生滚汤是十几二分钟将材料煮熟而成的汤。

3、无论用哪种材料煲汤，本身有异味，有血水的，最好以姜片及滚水煮一会，称为“飞水”。

4、煲老火汤时先用猛火把材料滚一会，持在轻微沸腾的状态，不要静止，但也不可大滚。