1、看：我们从外形来看，品质好的山核桃的外形，其流线型的外表就是很好的体现，畸形的山核桃注定了不能成为人们口中的美食。你咬开一颗山核桃，看它的肉质，高品质的山核桃外皮薄脆，肉色呈现金黄色。山核桃不是越大就越好，一般选取直径在两厘米左右的个体，太大或太小都是发育不全的表现。

2、闻：我们试着拿鼻子闻一下，新鲜的山核桃有一股淡淡的清香，这是陈年的山核桃所没有的特质。

3、听：我们可以把一颗山核桃放到高处，然后放开它，让它自由落体，可以从它落地后的响声中，来判断其内部是否是空的的，声音越清脆的越不好。

4、尝：陈年的山核桃和新鲜的山核桃在口感上还有一个重要的特征，就是吃口上陈年的山核桃肉你咀嚼的时候不够脆。