炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，可降糖降脂，美容养颜，增强抵抗力，做法多样，营养价值丰富。炖羊肉主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。

所需食材

肥羊肉；酱油；食盐；花椒；葱段；姜；茴香。

简要介绍

炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，是一种软绵清香的冬季佳菜。

​制作

做法一土豆炖羊肉

主料：羊排1000g，土豆2颗。

辅料：油适量，盐适量，花椒粒适量，干辣椒适量，葱姜适量，味精适量，老抽适量。

1、羊肉切小块，洗净控干，准备干辣椒、花椒、姜片。

2、冷水入锅煮开，撇去浮沫，加干辣椒、花椒、姜片。

4、加入土豆块，炖至土豆绵烂即可。

做法二萝卜炖羊肉

主料：羊肉600g，白萝卜300g。

辅料：油适量，酱油适量，白糖适量，料酒适量，陈皮适量，姜适量，香叶适量，桂皮适量，草果适量，八角适量，

盐适量。

1、羊肉洗净切块，用清水浸泡出血水，然后控干水。

2、砂煲下油，放姜片炒香。将羊肉放入，下酱油，白糖，料酒炒至上色。

3、将陈皮、桂皮、八角，香叶、草果、盐放入加适量水没过羊肉，盖上锅盖大火烧开后中小火炖一个半小时。

4、待一个小时半后，倒入白萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，白萝卜酥软即可出锅。

做法三山药炖羊肉

制作食材：羊肉500克，山药150克，姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡萄酒、盐各适量。

制作流程

1、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍碎。

2、将孜然用小火炒干，碾压成细末，与辣椒粉一同放在器皿中加各种炖羊肉照片(20张)味精拌匀。

3、往羊肉中加入料酒、盐、水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟去掉葱姜。

4、炒锅上火，放油烧至六成熟，把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出，加入山药、香菜、孜然等调料即可。

做法四杜仲炖羊肉

炖羊肉羊肉性属热，有助阳的作用，而杜仲则是补肾的良药，能缓解腰膝酸软、疲倦遗精的症状。

制作食材：杜仲、羊腿肉

制作流程

1、将杜仲洗净先放入锅中煮出汁水，羊肉洗净备用

2、将羊肉放在另一个锅中，放入适量的绍酒、酱油、水慢火炖。然后再把药汁加在炖羊肉里煮到肉烂即可。

炖羊肉，是千百年来晋西北人的传统美食。但山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味。因为，制作起来要比各地多一道程序。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成。特点是：吃起来软烂香甜，回味无穷。

营养价值

热量：22.21大卡

胡萝卜素：139.7微克

钾：82.51毫克

钙：42.15毫克

维生素A：23.22微克

磷：18.05毫克

镁：16.34毫克

钠：8.62毫克

维生素C：6.7毫克

碳水化合物：4.23克

膳食纤维：1.64克

叶酸：1.15微克

蛋白质：0.84克

铁：0.62毫克

脂肪：0.51克

烟酸：0.48毫克

锰：0.35毫克

硒：0.23微克

锌：0.21毫克

维生素E：0.17毫克

碘：0.15微克

铜：0.09毫克

维生素B2：0.04毫克

维生素B6：0.02毫克

维生素B1：0.01毫克

主要功效

味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；

温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；

温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；

补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

中国古代医学认为，中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。

适宜人群

一般人群均可食用

1.适宜体虚胃寒者；

2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

食用须知

与竹笋相克：同食会引起中毒；

忌田螺：同食积食复胀；

忌西瓜：同食伤元气。

肝炎病人忌吃羊肉。