小黄鱼(Larimichthys polyactis)又名小黄花鱼，脊椎动物，硬骨鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，金黄色。椎骨28～30块。耳石较大。体长约20余厘米，体长最长可达40cm。体背灰褐色，腹部金黄色。为近海底层结群性洄游鱼类，栖息于泥质或泥沙底质的海区。产卵场在沿岸海区水深10～25米，越冬场一般为40～80米，鱼群有明显的垂直移动现象，黄昏时上升，黎明下降，白昼栖息于底层或近底层。冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3-6月间产卵，主要以糠虾、毛虾及小型鱼类为食，秋末返回深海。鳔能发声。中国产于东海、黄海、渤海，朝鲜半岛西海岸也有分布。为中国重要经济鱼类。供鲜食或制成咸干品；鳔可制鱼鳔胶；精巢可制鱼精蛋白。

形态特征

体长圆形,侧扁,尾柄长为其高的2倍。头大，口宽而倾斜，上下颌略相等。下颌无须,颏部有6个细孔。上下颌具细牙，上颌外侧及下颌内侧牙较大，但无犬牙;腭骨及犁骨无牙。头及身体被栉鳞,鳞较大，侧线上鳞5～6个;背鳍及臀鳍鳍条膜上有2/3以上被小圆鳞。臀鳍鳍条少于10。鳔侧管2小分支平行但不相等,呈一长一短管状。

小黄鱼外形与大黄鱼极相似，但体形较小，一般体长16～25厘米、体重200～300克。背侧黄褐色，腹侧金黄色。大小黄鱼的主要区别是：大黄鱼的鳞较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少；大黄鱼的尾柄较长而小黄色尾柄较短；大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径，而小黄鱼则小于眼径；大黄鱼骸部具4个不明显的小孔，小黄鱼具6个小孔；大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆，小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。

生活习性

冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3－6月间产卵后，分散在近海索饵，主要以糠虾、毛虾以及小型鱼类为食物，秋末返回深海。

小黄鱼具有浮游底栖与游泳动物食性，对食物选择性小，主要摄食浮游动物、鱼虾等，其中浮游动物以桡足类为主，鱼类主要为鰕虎鱼，虾类则有毛虾、糠虾、脊尾白虾和鼓虾等。在黄海南部、东海北部海域，小黄鱼主要摄食游泳动物，但在不同的生活时期（越冬期、产卵期和索饵期）摄食强度不同，其中越冬期（1~3月）摄食强度最弱，产卵期（4~5月）居中，索饵期（6~12月）最为旺盛。

种群分布

主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。小黄鱼广泛分布于中国东海、黄海和渤海以及朝鲜半岛西岸海域，主要集中在27°00′N以北、125°30′E以西，水深不超过100m的海区，以及受长江径流影响较大的黄海南部和东海北部水深40~80m的海区，属暖温性近底层鱼类。

不同的季节和海域，小黄鱼群体分布呈不同的状况。在河北境内（划归渤海海区），夏季小黄鱼的分布较广，从南到北各海区均有分布，较密集集中在唐山海区，但在春季，分布较少；在黄海南部、东海北部海域，夏秋季节，小黄鱼主要出现在大沙、江外、吕泗和沙外渔场。

黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产。小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海，如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和东海，如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和舟山群岛等渔场,以青岛产的数量最多。各渔场捕捞期不同，渤海为5~6月，秋汛9月；浙江舟山渔场为3~4月，9~11月；江苏吕泗渔场为5~6月，9~10月。

小黄鱼色金黄，体长而扁侧，一般约16~25cm，呈柳叶形，嘴尖，头内有耳石，背部灰褐色，腹两侧为黄色，鳞片中等大小，背鳍较长，中间有起伏，尾鳍双截形。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。一般整条蒸、煮、烧或炸。

种类

大黄鱼和小黄鱼的外形很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。

自然繁殖

中国东海区小黄鱼产卵场有大陈、韭山及舟山群岛以东50米等深或附近海区，产卵期为2月中旬至4月初；温州的瓯汀口外及其附近海区，产卵期亦在2月中旬至4月初；三门湾外及灵江山附近海区，产卵期在3月中旬至4月下旬；长江口外海区，产卵期在4月初至5月初。产卵场水深般为20～50米，主要分布在外海水和沿岸水交汇海区的内侧，盐度水平梯度越大，鱼群越集中。产卵场水温变化较小，在11～15℃，主要为12～14℃，盐度为24‰～33‰，主要在28‰～33‰之间。/n卵圆球形，彼此分离，浮性，卵膜较薄，表面光滑，无色透明，卵径1.28～1.66毫米，油球1个，球径0.41～0.56毫米，卵黄均匀，无龟裂，在温度12.5～14.0℃、盐度31‰海水中受精后15小时进入高囊胚；受精后47小时，胚体围绕卵黄1/2周，视囊形成，尾芽出现，黑色素在头后及颈部集中成倒三角形分布；受精后76小时左右，胚体围绕卵黄3/4周，听囊清晰，尾部脊索明显黑色素在头后部及颈部呈“Y”形分布。

养殖技术

池塘的选择

小黄鱼对池塘水质要求较高。养殖小黄鱼需要良好的水质条件，这是养殖小黄鱼的必要条件。最好选择石塘进行养殖。如果没有这样的条件，普通池塘可以改造，污泥必须首先清理。清理完坚硬的石头后，把它扔进池塘的底部。此外，有必要种植一些藻类生物，这可以净化水质，也为麦穗鱼提供一个休息或排卵的地方。

投放鱼苗

首次育苗密度不宜过高，池塘水深控制在1.5m左右，夏季或冬季可适当加深水位。然而，初始释放密度最好通过结合池塘面积、水质标准和池塘周围的平均温度来判断，通常控制在每亩13000左右。

饲料喂养

由于麦穗鱼刚刚落在池塘里，它的自我进食能力仍然比其他鱼差。因此，最好将早期阶段的喂食次数控制在两次，即一次在早上，一次在晚上。每次喂的饲料应缓慢增加。在喂食期间，应该定期观察鱼群每天所吃食物的数量和数量。每次喂食后，应观察食物的数量和数量。如果每次投喂的饲料不能吃完，应及时捞出池塘，以免及时污染水质。

定期消毒

在消毒过程中，池塘日常管理的最重要部分是定期确定消毒水的数量，并在使用消毒水后适当地向池塘注入一些淡水。如果水中有少量的疾病，可以适当增加消毒频率。

食用价值

营养分析

1.小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；

2.小黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

相关人群

一般人群均可食用

1.适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者；

2.黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

食物相克

小黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

制作指导

1.小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法；

2.黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；

3.烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。

食用方法

油炸小黄鱼

口味：色泽金黄、外酥里嫩

主要材料：小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克

调味料：食用油500克（实耗60克）、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙

制作方法:

1．将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切末

2．在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时

3．捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀

4．往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出

5．调大火，将油烧热，把油再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出

6．将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。

清蒸爆腌小黄鱼

原料：小黄鱼六条姜葱红椒

做法：

1．将小黄鱼洗净，清除内脏,鱼身斜切两刀，放盐抹匀,腌制半天

2．将腌好的小黄鱼排放在盘中，放黄酒,撒上葱姜，红椒圈。

3．等锅里水开后,把小黄鱼放上隔水蒸熟，淋上香油即可

酸菜小黄鱼

材料：小黄鱼、川式酸菜

辅料：姜、葱、蒜、泡红椒

调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤

做法：

1．小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用

2．炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味。

3．中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可。

香糟小黄鱼

食材：小黄鱼

调料：糟卤、植物油、姜片

做法：

1．小黄鱼洗净凉干，然后在小黄鱼上划几刀

2．锅中倒入适量的植物油，开小火，并用姜片搽锅以防鱼身粘锅

3．用微火，逐一放入小黄鱼在油中煎，煎至鱼身两面均匀微黄，沥干油份盛出

4．待煎好的小黄鱼自然冷却，取一个可以密封的容器放入小黄鱼，倒入糟卤浸没小黄鱼

5．放入冰箱30分钟以上后即可食用。

小黄鱼烩豆腐

主料：小黄鱼350克、豆腐300克

调料：料酒25克味精35克盐25克白砂糖10克胡椒粉10克姜3克大葱5克香油10克花生油50克淀粉(豌豆)5克

烹饪方法

1．将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片；

2．黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆

3．豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块

4．锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出

5．锅内加少许油，用姜葱爆香

6．下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水

7．烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。

湘味小黄鱼

食材：小黄鱼、西红柿

调料：葱、姜、蒜、盐、老抽、黄酒、剁椒、白糖

做法：

1、小黄花鱼去头、内脏，清洗干净，之后擦拭去水分，备用。葱切成葱花，姜切成小丁，蒜切成片状。

2、小黄花鱼用盐、老抽、黄酒腌制15分钟。

3、火上坐锅，放油，烧到6成热，将腌制好的小黄花鱼放入其中中火煎炸至焦黄，捞出控油，备用。

4、锅再次坐到火上，留底油15ml左右，7成热时放入姜蒜和剁椒煸炒出香味，之后放入西红柿，继续煸炒，直到炒出红油为止。

5、倒入炸好的小黄花鱼，将小黄花鱼慢慢翻过来，倒入水，直到水稍稍漫过为止。

6、点入白糖，转大火，盖盖焖烧3分钟，期间要注意翻动，注意不要糊锅。

7、出锅前可以适量放入香葱，这样菜肴更有看点。

食疗作用

黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经

黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效

对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

垂钓

小黄鱼属中型鱼类,性情较为温柔文静。因此垂钓此鱼，钓具要求轻便灵巧.手竿海竿皆可使用。小黄鱼暮春在近海岸产卵,这时正是垂钓它的大好时节.把钩甩往钓点后，可凭手感判断鱼儿是否上钩。感到鱼线变重时,再观察片刻，看是否出现鱼讯.这种鱼反应在浮漂上的鱼讯很特殊,只要竿尖微微地颤动几下，就是鱼已经上钩了。这种情况稍纵即逝,垂钓者应不失进机地提竿上鱼.

钓小黄鱼时还应注意：

(1)小黄鱼喜欢集体活动。尤其在夏天，常常成群结队在靠近岸边栖息,觅食.如果一线上钓，往往可以同时钓上多条。

(2)出现鱼讯后,提毛皮上鱼要当即立断，如果中途稍一晃动,很可能钓上杂物，造成跑鱼.

(3)海水中鱼杂,种类繁多。因此，垂钓前应有准备.特别是碰上大鱼后的应急措施。

趣味故事

《小黄鱼和龙头鱼》

小黄鱼传说有一次在海洋里开运动会，观众很多，非常热闹，大家都来看小黄鱼和龙头鱼比游泳。随着一声令下，小黄鱼游得很快，它一马当先，眼看龙头鱼落在后面，他很得意，心想：龙头鱼根本不是自己对手，所以他骄傲起来，还有点大摇大摆的样子，眼睛也没有看着路。突然，骄傲自大的小黄鱼一不小心撞到了海洋里的一块大礁石上。小黄鱼的头顿时肿起来了，长了一个很大的包。怪不得现在的小黄鱼头还是大大的、肿肿的，它的头里还保存着礁石的碎块呢！龙头鱼见了小黄鱼头肿得很大，看到这狼狈相笑得发了狂，笑掉了下额。所以现在的龙头鱼还是像以前那样合不拢嘴呀！