1、猪肉上面的红色和蓝色印章是代表这个猪肉是经过检疫合格的，公猪的身上盖得是蓝色的章，母猪身上盖的是红色的章。猪肉上的印章是食品蓝检验标记专用液。

2、检疫是风险管理的一种设施，是为了确认某种对象达到一定要求和标准的评定过程。当人类、动物、植物等，由一个地方进入另一个地方，为防带有传染病等，所以必须进行隔离检疫，尤其当地可能发生传染。为了预防传染病的输入、传出和传播所采取的综合措施，包括医学检查、卫生检查和必要的卫生处理。