1、茭白变青一般是其老化的过程，是很难逆转的，但是也有一些黑心摊贩会将发青的茭白浸泡在撒有硫磺粉的水里浸泡，使其恢复白色。

2、这样虽然能使发青的茭白变白，但是肉质的口感是改变不了的，这种茭白吃起来不仅口感不好，而且其中含有一定的硫磺残留物，长期食用的话还会对身体健康造成一定的伤害，建议在购买商品的时候最好是去正规的菜市场和超市购买。