无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。炸好的鸡柳可蘸酱食用。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

简介

炸鸡柳是一道家常菜，主料是鸡脯肉，主要烹饪工艺是炸。炸好的鸡柳可蘸酱食用。味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。

原料

主料

主料：鸡胸肉、面粉、膨松粉、面包糠（质量一定要好的）、鸡蛋 

原辅料：新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。 

辅料：油、嫩肉粉（不要叫顾客知道，可放可不放）、盐、味精、鸡汁、鸡粉、花椒、大料、肉桂粉、料酒、黑胡椒碎（做黑椒鸡柳可用）、牛奶、洋葱、胡罗卜，芹菜、大葱、姜、蒜、丁香、肉寇、豆蔻、香叶等调味料！！！

做法

做法一

食材准备

鸡胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，盐，五香粉，蚝油。腌粉，香炸粉，面包糠，香辣粉，香孜粉。

制作步骤　　

1.鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，切成粗条。加入盐，五香粉，蚝油腌制半小时。

2.腌好后沾上干淀粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，压实。

3.锅中油八成热时下鸡肉条炸，再转至五成热炸到金黄浮到油上即可捞出控油食用，吃的时候配上番茄沙司味道更好。

做法二

食材准备

鸡胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，盐，五香粉，蚝油。腌粉，香炸粉，面包糠，香辣粉，香孜粉。

制作步骤

1.先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为

炸鸡柳每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）。

2.把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠。

3.下油锅炸1－2分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成

工艺流程

鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库

具体步骤

1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。

2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。

3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。

6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。

7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。

鸡排制作:

鸡胸肉两块

腌料:咖哩粉,黑糊椒,柠檬汁,盐,味精,淀粉,花生油,糖,蒜蓉

做法:1鸡胸肉一般比较厚,所以将胸肉用横刀一块片成两块

2加上腌料,腌制半个小时(我腌制了一个晚上,怕下班回来不够时间)

3红锅,下油,煎鸡排.

4煎至两面有点焦黄就可起锅,铺在伴碟生菜上.

5腌制鸡块的盘肯定还有残留的腌料,加入少水搅拌均匀作汁,再热锅

烹煮,原味咖喱汁就这样简单地做出来了.然后将汁浇在鸡块上.

6在鸡排上撒上点黑胡椒,就大功告成了.

其他：

1，腌制鸡肉：鸡胸切大厚片，放入嫩肉粉、料酒、盐、味精、鸡汁、鸡粉后搅拌均匀，再放入花椒、大料、肉桂粉（极少量）、黑胡椒碎（做黑椒鸡柳可用）、牛奶（少量），洋葱、胡罗卜、芹菜均大块，大葱、姜、蒜（少）、丁香、肉寇、豆蔻、香叶等调味料后搅拌一下，腌制一段时间！之后去除鸡肉厚片，改刀切成条备用！！

2，蘸面包糠：把腌制好切条的鸡肉，先沾满面粉加膨松粉混合物，然后再沾满蛋液，最后在沾上一层面包糠（面包糠和肌肉充分裹均匀，裹扎实，结实。）之后备用！！

3，炸制：将油烧制5，6成热的时候，下入裹好面包糠的鸡柳炸制到熟即可！！ 

炸鸡柳是将上等鸡肉去骨后精心烹制而成，外表为金黄色，口感外酥内嫩，闻之香味扑鼻，实为一种经济而实惠畅销的大众休闲小吃。它吃起来方便省事，再加上选料配制与众不同，这一新产品口味独特诱人

注意

1，面包糠一定要粘裹结实！（不然会外形很难看）

2，油温不可过高。（不然会表面面包糠发黑或者胡了）

3，制作好的生鸡柳，可以放入冰箱冷冻室里存放！（放置时候不要粘连）

4，炸制时候，刚入锅千万不要搅拌，不然面包糠就会脱落！（只能晃动炸箱！）

5，腌制的调味料要控制好不要太咸了，炸的时候不能用大火，容易表面焦了里面还没熟，也可以复炸一遍。