法国蜗牛（法语：Escargots，国际发音：[ɛs.kaʁ.ɡɔ]）。别名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮，蜗牛，为蜗牛科动。法国蜗牛是一种可食用的蜗牛。一般会用来作法国菜的头盘菜。蜗牛，有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物。在全球种类多达2.2万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产台湾省、湖北省以及东南沿海省份，均系人工养殖。蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。

形态特征

法国蜗牛产于法国、意大利、前苏联等国。温度与散大蜗牛适应界限基本相同。本品种体重可达400克。贝壳呈圆球形，壳高28~35mm，宽45~60mm。壳质厚而坚实，不透明，有5.0~5.5个螺层，螺旋部增长缓慢，呈低圆锥形。体螺层膨大，壳口不向下倾斜，壳面呈深黄褐色或黄褐色，有光泽，并有多条黑褐色带。壳顶钝，成体之脐孔被轴唇遮盖。壳口呈椭圆形，口缘锋利，口唇外折，内质呈淡黄色或淡褐色。

简介

蜗牛被称为“肉中黄金”在法国人看来，蜗牛被视为“肉中黄金”，营养丰富而且具有药用价值。当今，蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。蜗牛蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。

在国内是白玉蜗牛，主产台湾省、湖北省以及东南沿海省份，均系人工养殖。蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。

营养分析

1.蜗牛的营养物质是非常丰富的，里面的蛋白质的含量尤其的高，要比牛肉，羊肉，猪肉都要高。但是脂肪的含量又是极其的低，而且蜗牛中含有丰富的矿物质，维生素，是体质虚弱营养不良的人的食疗非常好的选择。/n/n2.而且蜗牛中还含有一种独特的酶，谷氨酸，天冬氨酸等氨基酸，这几种物质能够增强人体脑细胞的活力，所以说经常吃蜗牛，对保护神经系统有好处，还能够起到美容养颜的效果。/n/n3.一般来说，蜗牛适宜的人群是非常广的，没有太多的饮食禁忌，喜欢的朋友可以尝试一下蜗牛。

适宜人群

1.老少皆宜，胃肠消化力弱，体虚的人最宜。

2.小便不通、痔疮肿痛、慢性咽痛和鼻血不止等症患者宜食但不宜久服。

食物相克

蜗牛不能与蟹同食，否则可导致荨麻疹。

制作方法

1、用开水把粉丝泡软备用

2、把洋葱，大蒜，酸青瓜，花生，剁碎，花生要炸过

3、剁碎备用

4、准备所有的沙拉酱

5、把沙拉酱倒入盆中搅拌均匀

6、把剁好的洋葱，花生，大蒜，酸青瓜，放入盆中，倒入蜂蜜

7、搅拌均匀，备用

8、把蜗牛取出6个

9、把泡好的粉丝放人容器中在放上蜗牛

10、把调好的酱放入盖住蜗牛

11、放入烤箱烤10分钟，上火210度，下火190度

12、烤好放上飞鱼子完成。

营养价值

蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。它的肉嫩味美，营养丰富。据测定，每500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素，是一种高蛋白、低脂肪食品。/n/n蜗牛蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。/n/n蜗牛所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力，科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。

注意事项

食用蜗牛要注意的是:在蜗牛冬眠期其体内黏液差不多已排尽，食之无妨。但对夏秋季节，以冬春时节的温室中的蜗牛，不能立即食用，要待它们空腹数日排净黏液之后才能食用。另外，每次30-50克为宜。

食疗作用

1.中医认为蜗牛肉性寒、味咸。

2.具有清热、解毒、消肿、平喘、理疝、软坚、祛风、通络和凉血利尿。

3.用蜗牛肉研汁饮之，可治小便不通、痔疮肿痛，慢性咽痛和鼻血不止等症。

4.将蜗牛焙干研末。加猪脊髓调敷患处，可有效治疗溃疡。

文献选录:

《本草纲目》记载:"薇，味甘寒，主久食不饥，调中，利大小肠，利水道，下浮肿，润大肠"。

《草本便方》载"活血，破血，止血，生肌。治五黄疸肿，利脏热。截疟，平胃，明耳目"。