打蛋白有哪些技巧

1、首先保证打蛋盆无水无油，蛋清中不能含一丝丝蛋白，用三个打蛋盆一个一个的分离，分离好蛋清后将其放在冰箱中冷藏。 2、砂糖要逐步在蛋白打发到较大泡泡时，较多小泡泡时，打发到提起打蛋…