1、看：新鲜香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，如有则是发霉变质的现象，如果是干香菇，一旦变质了颜色也会有变化，里面还可能长虫子。

2、闻：闻香菇是否有异味，如果闻着味道散发一股霉味、发酵腐败食物的味道，则说明香菇是发霉变质了，干香菇如果坏了还可能闻到一股特殊异味。