1、鸡蛋在受精以后，在卵黄的表面会进行细胞分裂，形成小鸡的胚胎，鸡蛋清黑色部分应该是受精以后鸡蛋所具有的成分。还一种可能，如果鸡蛋存放时间过长，很容易就会导致细菌通过蛋壳气孔进入到鸡蛋内部，进而在鸡蛋内部大量繁殖，造成的鸡蛋变质。

2、鸡蛋清中白色絮状成分，应该是鸡蛋清中的蛋白质受到物理或者化学因素的影响，发生了盐析，蛋白质并未发生变形，加入适量的水分以后搅拌，白色絮状成分还是可以溶解的。